海绵蛋糕

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简介

8寸模,6寸自行X0.56--感谢欢翻译的方子:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html

用料  

全蛋 197
砂糖 189
水饴(可用蜂蜜代替) 8
低筋粉 131
黄油 34
牛奶 52

海绵蛋糕的做法  

  1. 水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入)

  2. 盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出

  3. 水饴加进蛋液里面里面充分搅拌使水饴融化

  4. 打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌

  5. 4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了

  6. 然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)

  7. 同时,黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上

  8. 试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

  9. 刮盆一次,使周围蛋液集中到一起

  10. 一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊

  11. 平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见

  12. 融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

  13. 搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽

  14. 倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失
    15,160度的烤箱烤33~35分钟

  15. 取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩

  16. 将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却~上面盖个保鲜膜比较好

  17. 糖水:水80g  砂糖27g  樱桃利口酒20g

  18. 水和糖放小锅里面煮沸,咕嘟咕嘟冒泡变成糖水后冷却,完全冷却后倒入洋酒搅拌即可
    刷的方法:这个分量你感觉很多对吗?告诉你~要把它全部刷在蛋糕体上,一滴不多的刷上去哦~ 最底下一片刷表面,要每个地方都刷到位,中间和上面的两片则是正反都刷,总而言之,糖水要全部用完,一滴不许留!

  19. 淡奶油500g   牛奶15g  砂糖20g  做法就是搅拌在一起用打蛋器搅拌啦~然后自己努力抹墙哈!

小贴士

准备工作:模子底部和周围用烤纸垫上
         面粉过筛
         黄油和牛奶混合在耐热容器里面
         烤箱160度+ 20~40度预热(中途开始预热也可以,烤箱一打开温度会下降,所以比设定温度高一点点进行预热)

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