牛肝菌牛尾汤烩饭

简介

Risotto其实根本没那么高端,只要你想做,手边拥有的任何高汤都可以拿来作为原料,甚至米也不一定非要专用的risotto米,吸水性好的都可以。像今天介绍给大家的这道牛肝菌牛尾汤烩饭(叫“双牛烩饭”如何……),就是用了多余的牛尾汤和几片干牛肝菌,原料很简单,味道却异常鲜美,喜欢risotto的朋友们不妨试一试。

用料  

Risotto米(或任何吸水性好的大米) 1杯
洋葱 半只
大蒜 2瓣
白葡萄酒 2勺
牛尾汤 1大碗
干牛肝菌 3-4朵
欧芹碎 少许

牛肝菌牛尾汤烩饭的做法  

  1. 准备好所有原料

    牛肝菌牛尾汤烩饭的做法 步骤1
  2. 干牛肝菌用流水冲洗一下后,用温水泡发30分钟

    牛肝菌牛尾汤烩饭的做法 步骤2
  3. 洋葱和大蒜都切末

    牛肝菌牛尾汤烩饭的做法 步骤3
  4. 取拉歌蒂尼Rossa炖锅一只,倒入多一点橄榄油,烧热后放入洋葱末和蒜末并翻炒,注意火不要太大,否则蒜容易焦掉,会有苦味

    牛肝菌牛尾汤烩饭的做法 步骤4
  5. 等蒜末变成金黄色、洋葱呈现半透明状态后加入risotto米,加一点橄榄油,然后不停翻炒,让米粒均匀地裹上油脂

    牛肝菌牛尾汤烩饭的做法 步骤5
  6. 倒入两勺白葡萄酒,改大火让酒气散发,然后改中火继续翻炒

    牛肝菌牛尾汤烩饭的做法 步骤6
  7. 等米粒呈现油亮的状态后,加入第一勺高汤,然后用锅铲不停地顺时针搅动,搅动有利于释放米粒中的淀粉,也就是很多文章中说的“揉出淀粉”的过程

    牛肝菌牛尾汤烩饭的做法 步骤7
  8. 第一勺高汤快收干时,加入第二勺,然后继续保持搅动,重复这一过程直至最后一勺高汤被收干

    牛肝菌牛尾汤烩饭的做法 步骤8
  9. 加入泡发好的牛肝菌,将泡过牛肝菌的水也一并加入,尝一下调味决定是否需要加盐,然后继续搅动,这个时候米粒应该比原体积大一些,锅内混合物呈现较为黏稠的状态

    牛肝菌牛尾汤烩饭的做法 步骤9
  10. 汤汁快收干时可尝一下米粒的熟度是否能接受,如果太生可适当再加一些开水,注意调味。如无问题,将汤汁全部收干后出锅

    牛肝菌牛尾汤烩饭的做法 步骤10
  11. 装盘,可撒少许欧芹碎点缀,开动吧

    牛肝菌牛尾汤烩饭的做法 步骤11

小贴士

没啥好多说的,记住,不停地搅拌,就算手酸也要这样做,因为这样能让米粒中的淀粉更快更多地释放,最后的成品也更好吃

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