贵州糯米饭

8 人做过这道菜
糯米饭应该算是贵州比较传统的早餐,早晨在学校门口的街道旁总是能见到推着车的小贩们,车上放大大的铁锅,里面装满了饭,饭上铺满了香肠,撒上些葱花和蛋皮。以前读书的时候每天早上都会买上一坨,一吃就吃了十几年,不知道为什么从来就没吃腻过。说到糯米的东西除了这坨饭,我还真没有其他爱吃的。离开贵州很久很久了,依然很想念这个味道。在贵州糯米饭一般有两种,一种是白糯米饭,一种是这种黑的,其实就是加了酱油的,使得糯米饭本身的味道变得很香。我并不知道小贩们的做法,这个其实只是凭我的感觉做出来的。(之前忘了写花生米,因为本人不爱吃,从小就不放,所以一时忘记写进去了)

用料  

糯米 酱油
香肠
鸡蛋 辣椒油
小葱 糊辣椒
土豆
折耳根
海带
酸萝卜
油炸花生米

贵州糯米饭的做法  

  1. 泡糯米。最好泡上一晚上,我是用蒸的方式,所以糯米需要充分浸泡口感才会好

  2. 浸泡好的糯米捞出待用。在糯米中加入酱油适量(不需要放太多,不能太咸。我还会再加一点点老抽是为了颜色漂亮)如果没有准备用香肠的朋友还可以拌入少许猪油或食用油。

    贵州糯米饭的做法 步骤2
  3. 准备好蒸锅。在蒸帘上铺上一层纱布,把拌好的糯米先铺一层,把切成段的香肠也铺一层。再铺一层糯米,再铺上切成片或段的香肠。蒸半小时以上,这个取决于你蒸的糯米量

    贵州糯米饭的做法 步骤3
  4. 在蒸糯米的过程就可以准备包在饭里的食材了。清炒土豆丝,土豆切丝,在炒时只需加入盐和少许糖提鲜即可。

  5. 凉拌折耳根海带,海带抄水切丝(不喜欢折耳根就只用海带即可)加入糊辣椒,酱油,糖少许,拌匀待用

  6. 酸萝卜切丁。鸡蛋摊成蛋皮切丝待用

  7. 再蒸制过程中稍微翻看一下是否熟透。蒸好后撒上蛋皮和葱花,这一刻香气四溢,你一定会爱上这个味道

    贵州糯米饭的做法 步骤7
  8. 最后一步就是包了,用大号保险袋铺在底下,糯米饭铺在底下,放上土豆丝,接着是折耳根海带,酸萝卜,花生米,油辣椒,(我特别喜欢加点白糖在油辣椒上,我从小到大都是这么吃的),然后放上香肠,再加一点糯米包成球。偷懒的同学可以直接放在碗里吃。

    贵州糯米饭的做法 步骤8

小贴士

包在饭里的东西口味一定要简单清淡,不能太咸或是味道复杂。我做菜时不用味精或鸡精的所以我都是用糖来提鲜的,不用放太多。糯米饭配香肠我是为了利用香肠流出的油会使饭更香更亮有食欲。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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贵州糯米饭的答疑

  • 手机用户8988_onfc  6个月前  
    3
    看着很正宗哦
    作者回复 6个月前  
    吃起来也是
  • 爱被老鼠欺负的喵  6个月前  
    2
    我也是贵州的,非常喜欢吃这种地道糯米饭,但我们这没你这有味道吧,我们这直接用糯米饭包着折耳根,炸出来的土豆,花生,然后辣椒油。
    作者回复 6个月前  
    这种是最传统的,我三十年前天天早上都吃,白的也有但我个人还是喜欢这种。我离开也很多年,现在贵阳又流行什么品种我也不清楚,但是这是我小时候吃的味道,从小学到高中
  • 手机用户3701_u963  1个月前  
    1
    只需要糯米吗?可以加普通米一起蒸吗?
    作者回复 1个月前  
    糯米的口感有嚼劲,会更好吃,这个看个人喜好吧,我喜欢吃硬一点有嚼劲的米饭,同样都是糯米的东西,我只喜欢贵州的糯米饭,我很不喜欢粽子,只因为口感完全不同
  • 菊35  6天前  
    0
    夏天糯米泡一晚上会不会不好,糯米里放的什么油
    作者回复 4小时前  
    现在已经秋天了,如果你有自己的想法可以按照自己的想法去尝试,有些东西都是经验来的,适合你自己的就是好的
  • 菊35  6天前  
    0
    折子根还有海带都是拿盐拌好吗
    作者回复 4小时前  
    详情参照我写的菜谱步骤
  • 菊35  6天前  
    0
    怎么蒸糯米饭,为什么我蒸出来的糯米边上有希,糯米需要泡多久
    作者回复 6天前  
    那是因为蒸东西的时候是盖着锅盖的,水蒸汽蒸发到锅盖上变成水,顺着锅盖的形状就会滑到边上,边上就会变希,所以边上留出点位置或者边上的米铺薄点,米泡一晚上。
  • 菊35  6天前  
    0
    油辣椒为什么加白糖
    作者回复 6天前  
    我从小到大都是这么吃的,卖糯米饭给我的人就是这么操做的,我吃了几十年都是这样的,你觉得接受不了,可以省略。我喜欢辣椒,泡菜,和糖在一起的组合,糖能提鲜,酸可解辣,糖又能让泡菜没那么酸…………,还是根据自己的习惯来吧
  • 菊35  6天前  
    0
    可以教下吗?能说说
    作者回复 6天前  
    菜谱上有步骤

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