老北京菜——京味糖醋丸子

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用料  

老北京菜——京味糖醋丸子的做法  

  1. 1、莲藕或马蹄切碎备用;

  2. 2、肉馅中加入盐、鸡精、胡椒粉(少许)、姜末(碎碎的),再加入水(少许)打均,再加水再打均。水要一点点的加入。

  3. 3、加入藕碎,肉馅与藕的比例为3:1;

  4. 4、再加入干淀粉,与肉馅的比例是1:7,再加水搅拌均匀;

  5. 5、油六成热,小火炸丸子,将丸子炸制浅金黄出锅;

  6. 6、炒汁,油(少许)加入白糖炒糖色,翻出小花后加水,葱段、丸子、料酒、白糖(多些)、醋(与白糖1:1)、姜末(少许)、盐。小火糙15分钟左右收汁为好;

  7. 7、装盘后放点蒜末,即可。

小贴士

•肉馅要选择3肥7瘦的。
•肉馅中,姜末一定要碎,而且不要放葱,因为葱会糊,颜色不够漂亮。
•肉馅中加水一定要多次加入少放水的原则。
•肉馅中一定不要加料酒,料酒起到去腥的作用,但是丸子炸制后,表面形成的硬壳,腥味汇集在丸子中出不来,这样做出的丸子,没有味道。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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老北京菜——京味糖醋丸子的答疑

  • 蝦子  3年前  
    1
    够快的哦!看来你是个干净利落脆的妹子啊!佩服佩服!果断收藏改天一定试试!
    作者回复 3年前  
    谢谢,不过说实话,我的厨艺一般一般。大家对付看,对付做吧。

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