蜜豆戚风卷

15
人做过这道菜

简介

继续蛋糕卷,今天做的是蜜豆戚风蛋糕卷,颗粒状的蜜豆加入面糊中,香甜可口,配上戚风蛋糕的绵密,夹馅的奶香味十足,肯定是值得一做的蛋糕卷。配方来自《孟老师的美味蛋糕卷》。烤盘26*36公分。
   准备,先在烤盘里垫上烘焙用过的油纸,烤箱预热,低筋面粉过筛。鸡蛋打到搅拌盆里,蛋黄和蛋白分开,装蛋白的盆要无水无油,不能有蛋黄混进去。烤箱预热,上火190度,下火160度。

用料  

蛋黄 80克(约4个)
细砂糖(蛋黄用) 20克
色拉油 40克
鲜奶 40克
低筋面粉 80克
蛋白 180克(约4个)
细砂糖(蛋白用) 80克
蜜豆 100克
无盐黄油(馅用) 80克
糖粉(馅用) 20克
动物性淡奶油(馅用) 50克

蜜豆戚风卷的做法  

  1. 蛋黄用细砂糖加入蛋黄里,慢慢加入色拉油,用打蛋器搅拌均匀成细致的蛋黄糊。

    蜜豆戚风卷的做法 步骤1
  2. 再加入室温的牛奶,搅拌均匀。

    蜜豆戚风卷的做法 步骤2
  3. 在蛋黄糊中筛入面粉。

    蜜豆戚风卷的做法 步骤3
  4. 翻拌成均匀的蛋黄面糊。

    蜜豆戚风卷的做法 步骤4
  5. 蛋白打出大气泡加入1/3的细砂糖。中速搅拌。

    蜜豆戚风卷的做法 步骤5
  6. 打出细小的气泡,再加入1/3的细砂糖。

    蜜豆戚风卷的做法 步骤6
  7. 搅拌出细腻的气泡后加入最后一部分细砂糖。

    蜜豆戚风卷的做法 步骤7
  8. 搅拌到打蛋器能拉出长弯钩。不需要打到干性发泡

    蜜豆戚风卷的做法 步骤8
  9. 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄面糊中,翻拌均匀。

    蜜豆戚风卷的做法 步骤9
  10. 再加入1/3的蛋白霜翻拌均匀。

    蜜豆戚风卷的做法 步骤10
  11. 翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中,翻拌均匀。

    蜜豆戚风卷的做法 步骤11
  12. 在蛋糕面糊中加入打散的蜜豆。翻拌均匀,倒入烤盘,用刮刀抹平表面。轻轻敲几下烤盘,震去大气泡。入预热好的烤箱,上火190度,下火160度,中层,12分钟。表面呈金黄色,触感有弹性即可。

    蜜豆戚风卷的做法 步骤12
  13. 黄油软化,加入糖粉搅打至蓬发,细腻。

    蜜豆戚风卷的做法 步骤13
  14. 慢慢加入回温的淡奶油。

    蜜豆戚风卷的做法 步骤14
  15. 搅打均匀的简易奶油霜

    蜜豆戚风卷的做法 步骤15

小贴士

淡奶油需要提前恢复室温。蜜豆要先打散。

蜜豆戚风卷的留言

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 17 个作品

 
该菜谱创建于
566 收藏

作者唐小唐妈妈的其他菜谱