严州咸汤圆

1
人做过这道菜

简介

外婆的老家是新安江边的古镇梅城,亦称严州府。梅城有许多特色美食,咸汤圆就是其中之一。与一般咸味汤圆不同的是,这款咸汤圆并不是肉馅,而是用豆腐丁、笋丁、冬腌菜做馅,鲜香不腻口。
   当然,作为传统美食,传说总是要有的:相传,严州府龙山书院有一穷书生娶了个貌美聪慧的媳妇,人人夸他有福份。元宵那天书生勉强答应同窗到他家里吃汤圆的要求。书生家贫,无钱买糖,聪明的媳妇就用冬腌菜、豆腐丁做馅,做了与众不同的咸汤圆款待客人。大家尝了觉得此汤圆细绵滑口,咸鲜入味,可与宁波汤圆相媲美!严州咸汤圆就此流传至今。
   这其实是我第一次包汤圆,身处他乡,凭着口中回味,凑合了点馅料,味道倒也不差。

用料  

笋丁,这里没有鲜笋,我用笋干代替
干香菇
雪菜
香干
黄花菜
橄榄油
糯米粉
热水

严州咸汤圆的做法  

  1. 糯米粉用热水和成团。建议参考其他菜谱,第一次包汤圆,我也没有经验。

  2. 笋干、香菇、黄花菜提前泡好。笋干用手撕成细条,切成小丁,香干剖薄切丁,香菇、黄花菜切丁,雪菜切碎。

  3. 在步骤2中加油,不知道油是否有讲究,我用的是橄榄油,油的量大约就是馅料看上去泛油光即可。

    严州咸汤圆的做法 步骤3
  4. 糯米粉团揪出小剂子,裹成汤圆,这一步骤分团揪出小剂子,填馅料裹成汤圆。我也没有经验,一边漏一边补,总之填成个圆球没有破洞就成了,煮的时候会自己补完。

  5. 盘子撒上干糯米粉,丢上汤圆滚几圈。

    严州咸汤圆的做法 步骤5
  6. 锅中水煮开,下汤圆,煮沸后加一些冷手,再次煮沸汤圆浮起即可。

    严州咸汤圆的做法 步骤6

小贴士

1、用的笋干、香干和雪菜本身都有咸味,所以我没有加任何调味料。如果用鲜笋的话,可自行斟酌。
2、外婆做的咸汤圆都有一个尖,我没有做,对我来说能先裹成个圆的就不错了。。。

严州咸汤圆的留言

关于严州咸汤圆的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
30 收藏