【曼食慢语】百里香黄油烤鸡

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
11
挺好
2
一般
0

简介

烤一整只鸡其实非常简单,基本上只要烤熟了味道就不会差到哪里去。不过烤鸡也是不容易出彩的一道菜,因为烤鸡的味道都大同小异,难有新意。同时又有很多细节需要注意,才能保证火候完美,皮脆肉嫩。

这次我特意买了一只比较大的鸡来挑战一下,越是大的鸡越难掌握火候。因为鸡胸肉没什么脂肪,在烤制时又是离火源最近的部位,很容易烤过头变得干柴。一只烤鸡的鸡胸是否好吃,决定了这只鸡是否烤得成功。

所以今天用了一个广受好评的方法,就是把黄油塞在鸡胸部位的鸡皮下方,让肉和皮之间的这层黄油,可以保护鸡胸肉的肉汁,同时还能让鸡皮烤得更脆。在这层里黄油再加入百里香,或是其他的香草调味,更能让香味从内部渗透到鸡肉中去。这是一个很简单又效果很好的方法,同样也可以用于火鸡。

烤鸡的时候我喜欢同时烤点配菜,鸡肉和蔬菜给对方互相借味,并且最后做酱汁时味道也会更丰富。不过需要注意一下不同配菜的熟成时间,难熟的可以和鸡一起入烤箱,易熟的要等鸡烤一会儿再放入。还有要尽量少开烤箱,温度忽升忽降也会影响到鸡肉的鲜嫩度。尤其是小烤箱保温性能不好的话,尽量避免中途经常打开烤箱检查。

用料  

鸡一只(我买的比较大) 约2.2kg
大型白洋葱 一个
黄油 50g
蒜头 一整头
柠檬 一个
百里香 3、4支
适量
现磨黑胡椒 适量
土豆(配菜)3个
红甜椒(配菜) 一个
紫皮洋葱(配菜) 2个
韭葱(leek)(配菜) 一个
橄榄油(配菜) 一大勺
面粉(酱汁) 2大勺
盐(酱汁) 适量
热水(酱汁) 500ml

【曼食慢语】百里香黄油烤鸡的做法  

  1. 将黄油在室温下软化,鸡清理干净,烤箱预热200度

  2. 将一支百里香的叶子捋下来,倒入软化的黄油中,再加入一撮盐和适量黑胡椒拌匀待用

  3. 将整个蒜头拦腰切半,柠檬切半,洋葱去皮横切成4个厚片待用

  4. 把鸡胸朝上,用手指从鸡肚子的皮肉相连处伸进去,手指向上移动,在胸骨的两侧,小心地分开鸡胸处的鸡皮和鸡肉

  5. 将拌好的黄油分别填入两侧鸡皮的下方(留下一小部分待用),用一只手按住鸡皮下缘,另一只手推挤黄油,让黄油在鸡皮下均匀分布

  6. 再将剩下的黄油均匀地抹在鸡身上,在鸡肚子中填入之前切好的柠檬和蒜头(留下几个蒜头待用),和一支百里香

  7. 让鸡胸朝上,把鸡翅尖塞到鸡身下,用棉绳将鸡腿末端绑在一起

  8. 将土豆去皮切成3-4公分的大块,其它的配菜也都切成差不多大小的块状待用

  9. 将土豆放在深烤盘中,倒入一大勺橄榄油,适量盐和黑胡椒,拌匀后把土豆推到烤盘的四周

  10. 将洋葱厚片和剩下的蒜头和百里香铺在烤盘中央,再把准备好的鸡放在洋葱上,鸡胸朝上。在鸡身上均匀地撒上大量盐和现磨黑胡椒

  11. 送入200度烤箱,中层烤约100分钟

  12. 在时间还剩下半小时的时候,将甜椒等其它配菜也倒入烤盘,均匀分布在鸡的四周

  13. 时间到了之后拿竹签刺入鸡腿肉最厚的部分测试一下,流出的肉汁清澈不见血水时,鸡就烤熟了。此时烤箱不要关,继续开着待用

  14. 用夹子把鸡肚子里的蒜头柠檬百里香取出来,柠檬扔掉,蒜头和百里香放回烤盘。把鸡放在一个温热的大盘子里休息,松松地覆上锡纸,再盖条毛巾保温

  15. 把土豆和各种配菜也取出来放在一旁待用

  16. 烤盘中留下垫在鸡下面的洋葱厚片,均匀地撒上2大勺面粉,再放回烤箱烤约10分钟

  17. 从烤箱取出来后把烤盘里所有的东西都倒入一个锅里,再倒入约500ml开水,开大火煮开后,再稍微煮2、3分钟,让酱汁收稠

  18. 若是酱汁表面有太多的浮油可以用勺子撇去一部分

  19. 酱汁收到合适的浓度时,尝一尝,不够咸就加适量盐调好味,然后过滤一下酱汁就做好了

  20. 鸡在一旁休息约15分钟后,沿着鸡腿鸡翅的关节处,将整鸡拆分,再把鸡胸肉片下来,按人数把鸡分割好

  21. 将鸡块配适量土豆和其它配菜一起上桌,吃的时候浇上酱汁即可

小贴士

1.       用黄油填在鸡胸处的皮肉之间,可以防止鸡胸肉被烤干,同时鸡皮也会更脆

2.       烤鸡用粗盐比细盐效果更好,并且盐的用量要大一些,按平时经验再多一小勺的样子

3.       除了百里香,还可以用迷迭香或香叶

4.       配菜可以随意选择你喜欢的,西芹、西葫芦、南瓜等蔬菜都可以一起放进去烤。只是要注意不同食材需要烤的时间不同,按难熟-易熟的先后顺序送入烤箱

5.       烤鸡时间参考:按重量每500g烤20-25分钟,鸡个头越大,时间要越长

6.       烤好后的鸡一定要‘休息’至少15分钟再切割,这是鸡肉鲜嫩多汁的保障

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