柚皮糖

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甜脆中,稍带一点柚皮的清涩,爽口。
以前总是把柚子皮加蜂蜜熬了柚子茶,今年看到做成柚皮糖当零食来吃,也是很好的。百度一下说柚皮有暖胃、化痰、健脾、润喉、清火通便的疗效,还拉了《本草纲目》来佐证。总之,在吃掉柚肉的同时不抛弃不放弃柚子皮还是有一举几得好处的。一只小红柚,皮不是很多,切切刮刮后所留无几了,待做成也只是一小罐,权当试手,攒点经验再战一番。不过实话,因第一次做,熬得有些过了,糖裹得有点多,干脆干脆的,看相不好,但口感不错:脆脆的、甜甜的、略带一点柚皮的清涩味,很可口的零食。

用料  

柚皮
冰糖、水

柚皮糖的做法  

  1. 柚皮用盐搓洗干净,去内里白瓤,尽量去干净,只留黄皮,切成细丝。也有不去瓤的,也有去外层黄皮的,取料不尽相同,不知道象棉花一样的白瓤做出来是什么样的口感,下次试试。

  2. 按个人口味取冰糖量,加入少许水,烧开融化后加入柚皮,大火烧开,中火熬煮,不断搅拌,至水几近熬干,小火,继续搅拌,待糖水完全裹住柚皮炒起糖砂,关火。柚皮一根一根,干干脆脆的。个人认为这样做出的看相不太好,少熬一会,柚皮透明,糖未起砂时最漂亮,再放细砂糖里打个滚就更美了。

小贴士

熬去水份时,要小火不停地搅拌,否则糊了就前功尽弃。

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柚皮糖的答疑

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