面包-七日绵真丝

简介

从烘友庄周梦蝶处得到的方子,自己试了试真是超乎意料的好,就发来跟大家共享

用料  

金像A粉(种面) 300克
水(种面) 200克
糖(种面) 25克
酵母(种面) 5克
金像A粉(主面) 200克
水(主面) 95克
糖(主面) 75克
蛋(主面) 30克
盐(主面) 5克
油(主面) 40克
奶粉(主面) 15克

面包-七日绵真丝的做法  

  1. 用温水把种面拌匀放28度的有湿度的环境中,发到两倍大就可以了

  2. 把主面除油外所有的原料,一起揉到出微膜的状态,即7分膜时加油揉至手套膜

  3. 静置20分,整形

  4. 最终35度湿度75度发到八分满即可

  5. 山形吐司放下层上下火190烤40分钟

小贴士

最好头一次做的时候完全按照方子做,不要有修改,有了体验之后再根据自己的情况修改。

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