香葱奶盐苏打饼干

简介

喜欢吃葱香味的小吃,所以在君之的方子的基础上做了这款葱香味的苏打饼干。鲜香咸酥,很对胃口。

用料  

普通面粉(水油皮) 100g
水(水油皮) 40g
黄油(水油皮) 20g
奶粉(水油皮) 10g
小苏打(水油皮) 1/8小勺(0.625ml)
盐(水油皮) 1/8小勺(0.625ml)
干酵母(水油皮) 1/2小勺(2.5ml)
香葱末(水油皮) 适量
普通面粉(油酥) 30g
黄油(油酥) 17g
盐(油酥) 1/4小勺(1.25ml)

香葱奶盐苏打饼干的做法  

  1. 首先将水油皮的所有配料混合在一起,放到面包机里搅拌,直到揉成光滑的面团。用面包机直接发酵,盖层保鲜膜,以免面发干。

  2. 当面团发酵到两倍大就发酵好了,将发酵好的面团加入葱末重新揉成圆形并松弛15分钟。

  3. 松弛水油皮的时间制作油酥面团。黄油切小块加入盐隔水加热,使它溶化成液态。将黄油、面粉混合,揉成油酥面团。

  4. 将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。

  5. 油酥面团放在擀开的水油皮面团上中间,用手掌压扁压平。

  6. 将水油皮面团从四周向中间叠起来,将油酥包裹在面团里。

  7. 将叠好的面团擀开成为长方形。

  8. 将擀开的面团两端朝中间折过来,对折成长方形。擀开擀薄。

  9. 再重复8中的步骤。擀开成大方型薄片。(如果愿意可以再重复一遍,层数会更多,但是水油皮和油酥不能太干了。太干就掉皮了。)

  10. 用刀切成你喜欢的大小的方块,并用叉子扎眼若干。

  11. 将切好的小面片放在铺有锡纸的烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好140℃的烤箱中层,烤17分钟左右,至表面金黄色即可出炉。(说实话,做的时候喷水发酵这一条,我都没看见,直接就放烤箱里烤了,效果也不错,估计再发酵应该会更蓬松,酥脆吧。)

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