手工卤面
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人做过这道菜
山谷春秋
今日冬至本该吃水饺，可女儿就爱吃我做的手工卤面。这种做法是我们家乡几代人流传下来的，那时是自家地里摘的豆角，面粉也是自家的麦子石磨而成，就连葱姜蒜都是父亲大人亲手种植，但猪肉却是逢年过节才能吃上，想想都回味无穷！如今的生活条件翻番不知多少倍，唯有这品美食我会常常亲手而做，借此冬至这个吉日，我的小厨房也揭开帷幕供大家参考借鉴并提出宝贵意见和建议。
用料
手工卤面的做法
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根据吃饭的人多少把面粉准备到和面盆里。
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用20度温水把面粉和成团。
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用擀面杖把面团擀开，根据个人口味决定厚薄，在擀面中间要打开面皮撒干面粉几次，以防粘在一起。
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把擀好的面皮切面丝，就各人口味可粗可细。
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抖开切好的面丝搓适量的食用油，一是面不会在蒸锅里粘住，二是面丝会又香又软。
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这时就可以把面丝抖松洒撒在蒸锅里了，盖锅盖蒸大概十分钟左右便可。
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这个时间准备豆角、肉丝及调料（油、花椒、葱、姜、蒜、老抽、料酒）。
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炒锅红油爆香葱姜蒜，把肉丝豆角炒八分熟，这时关至中火。
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把蒸好的面丝均匀的铺在炒锅里。把早备好的调味汤拿小勺慢慢地淋在铺在锅里的面上并抖松以便吸收。
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调味汤可以在蒸面时准备，半碗凉水里加油、盐、生抽、香菜末或葱花。
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把料水撒完关至小火盖好锅盖焖三四分钟，等水分彻底收完，关火停几分钟开锅。
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把面和菜搅拌匀盛饭上桌。
小贴士
我今天用的面粉是刚刚谈好本店将要代销的本地有机绿色无公害石磨面粉，小麦粉里还加了一点黄豆面呢，仔细你就能看出和好的面团不是太白，这就对了，由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，而且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）等得以保留。真的是美味无穷。
