雪菜蛤蜊黄鱼面

简介

看过蜗居的人都知道里面有个诱人的饮食-黄鱼面。上海阿娘黄鱼很有人气的,但阿娘过世之后面就貌似没有以前做的好了,当看到菜场里小黄鱼多的时候,就特别想自己动手试试做黄鱼面。

用料  

小黄鱼 若干
蛤蜊 若干
雪菜 若干
大蒜切片 两到三瓣
姜片 两到三片
料酒 少许
淀粉 少许
胡椒粉 少许
葱段 少许
少许
少许

雪菜蛤蜊黄鱼面的做法  

  1. 把小黄鱼洗尽,去骨待用。

  2. 把去骨后的小黄鱼,加盐、料酒、干淀粉,腌制15分钟。

  3. 在腌制黄鱼的时候,清洗蛤蜊,入沸水中煮一会儿,直至壳打开,捞起,把肉取出,水待用。

  4. 煮水下面,等面汤开了后,把面条倒出,用凉水冲洗,面条沥水待用。

  5. 锅中热油,放入姜片、蒜片煸香,入小黄鱼翻炒几下,加入水或高汤,把煮蛤蜊的水也可倒入一起,再放入蛤蜊、雪菜烧开。

  6. 水开后放入出过水的面条,再煮沸,加盐试咸淡,入少许糖,改小火煨面,十分钟后加葱段,胡椒粉就可以出锅了。

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