本帮红烧肉烧蛋

简介

正宗本帮烧法,是妈妈煮出来的味道。。。

用料  

五花肉
鸡蛋
梅干菜 也可不放
冰糖或白砂糖
料酒
老抽(红酱油)
生抽(鲜酱油)
鸡精
食用油

本帮红烧肉烧蛋的做法  

  1. 五花肉切大块,加入一点老抽、生抽、料酒腌一会儿

    本帮红烧肉烧蛋的做法 步骤1
  2. 鸡蛋煮熟,蛋上划几刀,以便入味

    本帮红烧肉烧蛋的做法 步骤2
  3. 锅子烧热,加如食用油。五花肉下锅炒到脱生,加入白煮蛋翻炒。喷入料酒,加入老抽(主要用于着色),生抽(主要用于入味),冰糖(或者白糖)。

  4. 加入清水(水量一次加满,中间尽量少开锅),梅干菜。梅干菜不放也没关系,主要是为了增加香味。

    本帮红烧肉烧蛋的做法 步骤4
  5. 煮沸之后,转中小火将肉焖酥。中间偶尔翻动一下。如果水烧干了,需要加水的话,要加热水。

  6. 肉煮酥后,翻炒至收干。此时可添加鸡精,以及作最后调味。

    本帮红烧肉烧蛋的做法 步骤6

小贴士

1。红烧肉要煮得好,收干非常重要。汤汤水水,白惨惨的红烧肉可不好吃。所以在收干的时候要换成大火,并不停地翻炒,以免粘锅或者烧焦。一直翻炒至没有汤汁,出油了之后才算收干了。
2。红烧肉一定要加糖或冰糖(代糖是烧不出红烧肉的效果的)。糖的作用是增加口感,另外也能为红烧肉上色,这样烧出来的肉和蛋才会亮晶晶的,真正做到色香味俱全。
3。肉的选择一定要夹精夹肥,这样烧出来才会香,不会太干。注重健康不吃肥肉的同学,吃的时候可以不吃肥肉,但是煮的时候是一定需要的。
4。吃不完的红烧肉可以冷藏,加热时不要隔水蒸,影响口感。可以回锅或者直接微波炉加热。

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