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沸腾鱼
8.3
综合评分
73
人做过这道菜
源自水煮鱼的名菜
用料
沸腾鱼的做法
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将草鱼治净切片，鱼片和鱼骨分别加入料酒、较多的盐、鸡精、蛋清、胡椒粉和生粉抓匀腌制二十分钟，
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锅内掺水，加入盐、油、鸡精、烧开，将黄豆芽下入焯水捞出打底，
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再放入姜片和葱段，将鱼头鱼骨下入煮熟捞出放在豆芽上，再转小火将鱼片逐片展开下入，再转中火将鱼片煮至发白捞出摆在鱼骨上，
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在煮鱼骨的同时起一锅，放少许油，将大量红辣椒段（清水泡一下）、干花椒（清水泡一下）和八角、桂皮、香叶小火炒制，待鱼片煮好后将辣椒均匀撒在鱼片上，
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再起一油锅，将一斤油烧至七成热，将油泼入盆内，可见盆内刺刺拉拉响声不断，犹如沸腾一般，沸腾鱼由此得名
小贴士
腌鱼的时候味道要给足，否则后面不能入味，另炒制辣椒和花椒的时候要炒透，否则淋油后辣味释放不出来
