沸腾鱼

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简介

源自水煮鱼的名菜

用料  

草鱼
鸡蛋
干辣椒
花椒
八角桂皮香叶
葱姜
花椒油
盐鸡精
生粉
料酒
豆芽
胡椒粉

沸腾鱼的做法  

  1. 将草鱼治净切片,鱼片和鱼骨分别加入料酒、较多的盐、鸡精、蛋清、胡椒粉和生粉抓匀腌制二十分钟,

  2. 锅内掺水,加入盐、油、鸡精、烧开,将黄豆芽下入焯水捞出打底,

  3. 再放入姜片和葱段,将鱼头鱼骨下入煮熟捞出放在豆芽上,再转小火将鱼片逐片展开下入,再转中火将鱼片煮至发白捞出摆在鱼骨上,

  4. 在煮鱼骨的同时起一锅,放少许油,将大量红辣椒段、干花椒和八角、桂皮、香叶小火炒制,待鱼片煮好后将辣椒均匀撒在鱼片上,

  5. 再起一油锅,将一斤油烧至七成热,将油泼入盆内,可见盆内刺刺拉拉响声不断,犹如沸腾一般,沸腾鱼由此得名

小贴士

腌鱼的时候味道要给足,否则后面不能入味,另炒制辣椒和花椒的时候要炒透,否则淋油后辣味释放不出来,一个折中的方法是再洒点辣椒面

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