【可露丽】圣诞节的铜铃铛

简介

又快到圣诞节了,看到微博上开始各种糖霜饼干和劈柴蛋糕出没就知道了,我还是做一锅不正宗的可露丽吧,没有草莓圣诞老人和圣诞花环,还有铜铃铛。
   说是不正宗的可露丽,是因为正宗也太难了。。传统可露丽一定是要用铜模做的。是的,真正的铜模啊,不是铝的不是铁的不是不锈钢的不是硅胶的。。。因为只有铜模的导热性足够强到能够让可露丽侧面和底部全部均匀上成美丽的焦糖色。可露丽几乎可能算是最好吃的常温蛋糕,就是因为内部湿润的蜂巢组织和外部焦香脆的黄油焦糖外壳,从里到外的奇妙口感。其他材质的模子基本上是不可能实现的。
   可是,铜模是出名的贵啊,以前看过日本的铜模,1个大几百人民币。是的,是1个,不至少买上个10个8个的都对不起自己做一趟可露丽吧。后来看到花妈终于开始代购便宜的可露丽铜模了,150多块一个,平价了好多,可是买个10个还是要上千。。。一年做不了几次可露丽,实在有点性价比不够。
   而且,传统可露丽要在模子内层涂上薄薄的蜂蜡,我曾经玩过一次蜂蜡,简直是噩梦。那玩意儿又粘又油遇一点点冷就凝固,热了之后也没能那么顺利的去掉。想想为了做一次可露丽就要处理一次蜂蜡,又高大上又可怕。现在虽然出了专门涂抹铜模的涂抹油,简易方便了太多,可是仍然是在铜模之外又给可露丽的身价提高了一个层次。
   所以嘛,我就老老实实的用我的硅胶模,做不正宗的可露丽过过瘾就好了啦。

用料  

牛奶 500g
香草荚 半根
全蛋 100g
蛋黄 40g
糖粉 200g
RUM酒 10g
黄油 50g
低粉 100g
另准备少许黄油涂抹模的内部

【可露丽】圣诞节的铜铃铛的做法  

  1. 刮出香草荚的籽,把香草籽和香草荚都放入牛奶,加热至沸腾离火

    【可露丽】圣诞节的铜铃铛的做法 步骤1
  2. 盖上锅盖,焖半个小时,让香草的香味溶于牛奶中。
    PH大师是浸泡12小时,保证香味全部融入。

    【可露丽】圣诞节的铜铃铛的做法 步骤2
  3. 全蛋和蛋黄加入糖粉,搅拌均匀

    【可露丽】圣诞节的铜铃铛的做法 步骤3
  4. 筛入低粉,搅拌到无干粉

    【可露丽】圣诞节的铜铃铛的做法 步骤4
  5. 加入RUM酒拌匀

    【可露丽】圣诞节的铜铃铛的做法 步骤5
  6. 加入融化的黄油,拌匀

    【可露丽】圣诞节的铜铃铛的做法 步骤6
  7. 将香草牛奶导入面糊中,搅拌均匀后过滤,密封后放入冰箱冷藏一夜。

    【可露丽】圣诞节的铜铃铛的做法 步骤7
  8. 在模中刷黄油,放入烤箱中微微烘热后,倒扣模子让多余的黄油流出来。

    【可露丽】圣诞节的铜铃铛的做法 步骤8
  9. 把面糊倒入硅胶模,放入预热170度的烤箱中层,烤60分钟左右,继续转190度烤20分钟。

    【可露丽】圣诞节的铜铃铛的做法 步骤9

小贴士

在烤的过程中会逐渐看到面糊外部定型并且逐渐膨胀高出烤模,要取出模子放在厨房台面上轻敲,
让面糊降下去到模子里,中间还要重复四五次。
虽然这样也不能让硅胶模烤的可露丽足够上色,但是比不这样处理会好的多。

【可露丽】圣诞节的铜铃铛的留言

  • KaNo  2年前  
    0
    好想吃……看起来好小一个哦!
    作者回复 2年前  
    5.5公分直径,标准可露丽大小呢

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