焖干肉

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简介

焖干肉是一道改良后的香干炒肉。这道菜的特点是:浓郁的肉香中融入豆干的香味,肉丝滑嫩,豆干弹性十足,口感好。是一道不错的送酒小菜。

用料  

焖干肉的做法  

  1. 豆腐干切成窄条,猪肉和姜切丝备用。

  2. 锅里放入水泡涨的黄豆、豆干、花椒、盐、白糖、味精、酱油、水,搅拌均匀调料,刚漫过豆干为宜,用中火煮开,小火煨干,盛出斜长条备用。

  3. 小碗盛猪肉,放入姜丝、盐、花椒(或五香粉),适量酱油调色,腌制5分钟。

  4. 3成油温时放入大料和腌好的猪肉丝,煸炒至肉丝变色时,再放入葱、蒜,煸炒至香味出来。

  5. 将豆腐干置于肉丝之上,加少许水,小火,盖上锅盖焖5分钟后出锅。

小贴士

制作这道焖干肉时,酱油需适量,起到调色的作用,否则变黑影响菜的美观。焖时加水量到漫过豆干2/3为宜。卤煮时的间建议稍长,将水都吸进豆干。
适量加入胡萝卜丁或芹菜丁点缀更好

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