香菇油饭

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用料  

长糯米 900公克
香菇 75公克
虾米 55公克
肉丝 220公克
老姜未 15公克
红葱头 55公克
鸡汤块 2块
胡麻油 10㏄
酱油 45公克
胡椒粉 10公克

香菇油饭的做法  

  1. 长糯米洗净浸泡水至软;香菇泡水至软切丝;虾米泡水至软;高汤以小火煮沸,备用

  2. 热锅,倒入适量油,将作法1的香菇丝、虾米、肉丝、老姜末、红葱头炒香

  3. 於作法2锅中,加入作法1的长糯米翻炒均匀,并分次加入一半的高汤继续翻炒均匀

  4. 再加入调味料鸡汤块,胡椒粉,酱油并分次加入剩餘的高汤,继续翻炒至糯米粒熟透且香Q。

  5. 最后以胡麻油抹在油饭表面即可

小贴士

长糯米又称「尖糯米」,长糯米烹煮起来比较呈现颗粒状,口感也较硬实。最适合拿来做油饭、粽子、酒酿、年糕、汤圆、八宝粥等。而圆糯米煮起来较為柔软粘糊,但非常适合拿来作甜点,例如八宝饭、湖州粽
 

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