大肉棒棒糖

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简介

我家最经典的炖肉方法,结合了南北数种红烧方法,用料少,操作简便,滋味醇厚,最关键是要选择好一些的花雕酒,一滴水都不放,成品色泽红亮,散发出诱人的复合香味。

用料  

大肉棒棒糖的做法  

  1. 肉棒棒是猪肘里面的一根骨头,戴着一部分肉,这部分肉由于是贴骨肉,因此格外香,肉棒的形状吃着也方便,买回来洗干净用冷水泡,泡出血水待用。

  2. 需要大量的蒜,锅内烧油,油温热下如蒜瓣,慢慢熬出蒜香味,这个时候蒜成金黄色捞出备用,蒜油中下大料一个,之后将控干水分的肉下锅翻炒,一边翻炒一边下适量冰糖继续翻炒,炒到有少许焦糖色出来,沿着锅边烹入生抽,花雕酒,注意花雕酒用量很大,这道菜完全不用水,炖制出来口味醇厚。

  3. 开锅后,放入干辣椒1-2个,辣椒也能去腥,调到小火,炖制1-1.5小时,视锅内情况而定,肉烂入味就可以盛出,剩下的汤汁也很浓稠了,把之前炸的金蒜放入,蒜瓣裹着酱汁,也是一道美味。

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