紫薯奶油奶酪蛋糕卷

简介

蛋糕卷的做法还是参照Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll(http://www.amazon.com/Baking-Cakes-Cookies-Breads-Pastries/dp/0895864991),紫薯奶油奶酪馅是结合了《跟爱和自由一起做面包》(http://www.amazon.cn/%E8%B7%9F%E7%88%B1%E5%92%8C%E8%87%AA%E7%94%B1%E4%B8%80%E8%B5%B7%E5%81%9A%E9%9D%A2%E5%8C%85-%E7%88%B1%E5%92%8C%E8%87%AA%E7%94%B1/dp/B00ASHW4SG)里的紫薯馅、与文怡这篇《紫薯蛋糕卷》(http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0102e8p5.html)里的紫薯奶油奶酪馅的做法。

用料  

【蛋糕卷】
鸡蛋 4 颗,蛋黄蛋白分离
白糖 30 g
红糖 30 g
香草精 2/3 tsp
低筋粉 2/3 cup
1/4 tsp
食用油 2 tbs
【紫薯奶油奶酪馅】
紫薯泥 100 g
白糖 15 g(原食谱30 g)
黄油 10 g(原食谱20 g)
奶油奶酪 100 g
牛奶 少许

紫薯奶油奶酪蛋糕卷的做法  

  1. 【蛋糕卷】

  2. 蛋黄里放白糖、红糖,打至颜色变浅

  3. 加香草精,打匀

  4. 低筋粉、盐过筛入蛋黄糊,拌匀后加食用油,再次拌匀

  5. 蛋白打发至干性发泡,取1/3切拌入蛋黄糊里

  6. 将混合好的蛋黄糊反倒入蛋白里,继续切拌均匀

  7. 烤箱预热350°F,烤盘抹油后铺吸油纸,再抹油

  8. 面糊倒入烤盘,轻拍震出大气泡,入烤箱烤10-12分钟,至手指轻按蛋糕表面回弹即可

  9. 取出趁热卷起定型,放凉(这次依旧偷懒没有将蛋糕翻面再卷)

  10. 【紫薯奶油奶酪馅】

  11. 将紫薯泥、白糖、黄油放入炒锅里中火炒至粘稠,放至室温(紫薯泥可将紫薯去皮切片蒸熟而得)

  12. 冷却后与奶油奶酪混合拌匀,如果觉得不太好抹,加适量牛奶调节稠度

  13. 最后

  14. 将蛋糕卷打开,把做好的馅料抹在蛋糕卷上

  15. 再次卷起后切件,即食或冷藏保存

小贴士

紫薯馅可以大批量制作后冷冻起来,我这次没有加奶油奶酪的紫薯馅做了700多克,分成每约160 g一包冷冻,这次就是取了一包来做紫薯奶油奶酪馅的。因为冷冻不怕坏,所以紫薯馅里也没有加太多糖和油。

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