【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕

简介

今天在家间隙时间做了点玛德琳搭配下午茶,说起里惭愧,做烘焙不短时间,竟然没怎么做过玛德琳。上次做小玛,是在教室赶鸭子上架做了两大盘,小肚子虽然出来了,但是吃起来我觉得并没有那么好吃。今天我又认真的做了一回,而且用上了PH大师的方子,出炉一吃,妈呀,很好吃啊,外酥里嫩,入口即化...我之前做的那是什么鬼啊!!!!

用料  

低粉75g
泡打粉2g
全蛋75g
香草精1g
糖70g
澄清奶油75g

【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕的做法  

  1. 黄油先小火煮开

    因为用到75克的澄清黄油,所以我煮了110g黄油,最后过滤完刚好够75g

    【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕的做法 步骤1
  2. 煮到水泡变小,颜色略微变深一点点,马上离火放凉

    这个时候黄油略微有一点点坚果的香气

    【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕的做法 步骤2
  3. 将放凉的黄油过滤掉渣,获得澄清黄油。

    我用厨房纸巾直接过滤的,没有用滤网,可以过滤的非常干净。

    【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕的做法 步骤3
  4. 全蛋和糖一起搅拌到糖溶化。

    不是打发,搅拌时候尽量不要混入太多空气。

    【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入香草精拌匀

    【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕的做法 步骤5
  6. 筛入面粉和泡打粉,继续搅拌均匀

    【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕的做法 步骤6
  7. 倒入澄清黄油,拌匀

    【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕的做法 步骤7
  8. 将拌匀的面糊盖好保鲜膜,静置10-15分钟

    【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕的做法 步骤8
  9. 用裱花袋将面糊装到模子里,7分或8分即可

    放入预热200度的烤箱,10-12分钟分钟左右。

    【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕的做法 步骤9

小贴士

静置的过程可以让面糊充分的融合均匀,是小玛组织完美的关键。

组织好的小玛,在烤箱里面会出现如同小山峰一样的小肚子,如上图。

PH这个方子的小玛,热着吃和凉着吃,味道真心不太一样,但是都很好吃。

【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕的留言

关于【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
281 收藏

作者武小比咋呼的其他菜谱