武小比咋呼
【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕
11
人做过这道菜
今天在家间隙时间做了点玛德琳搭配下午茶，说起里惭愧，做烘焙不短时间，竟然没怎么做过玛德琳。上次做小玛，是在教室赶鸭子上架做了两大盘，小肚子虽然出来了，但是吃起来我觉得并没有那么好吃。今天我又认真的做了一回，而且用上了PH大师的方子，出炉一吃，妈呀，很好吃啊，外酥里嫩，入口即化...我之前做的那是什么鬼啊！！！！
用料
| 低粉75g | |
| 泡打粉2g | |
| 全蛋75g | |
| 香草精1g | |
| 糖70g | |
| 澄清奶油75g |
【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕的做法
-
黄油先小火煮开
因为用到75克的澄清黄油，所以我煮了110g黄油，最后过滤完刚好够75g
-
煮到水泡变小，颜色略微变深一点点，马上离火放凉
这个时候黄油略微有一点点坚果的香气
-
将放凉的黄油过滤掉渣，获得澄清黄油。
我用厨房纸巾直接过滤的，没有用滤网，可以过滤的非常干净。
-
全蛋和糖一起搅拌到糖溶化。
不是打发，搅拌时候尽量不要混入太多空气。
-
加入香草精拌匀
-
筛入面粉和泡打粉，继续搅拌均匀
-
倒入澄清黄油，拌匀
-
将拌匀的面糊盖好保鲜膜，静置10-15分钟
-
用裱花袋将面糊装到模子里，7分或8分即可
放入预热200度的烤箱，10-12分钟分钟左右。
小贴士
静置的过程可以让面糊充分的融合均匀，是小玛组织完美的关键。
组织好的小玛，在烤箱里面会出现如同小山峰一样的小肚子，如上图。
PH这个方子的小玛，热着吃和凉着吃，味道真心不太一样，但是都很好吃。
组织好的小玛，在烤箱里面会出现如同小山峰一样的小肚子，如上图。
PH这个方子的小玛，热着吃和凉着吃，味道真心不太一样，但是都很好吃。
