【天然酵母奶油小餐包】快速搞定的超柔软小面包

4 人做过这道菜
最近工作特别糟心,回到家又忙着做单,基本上连给自己做早餐的心情都没有了。面包也是怎么简单怎么来。所以做最多的就是这款奶油餐包,而且因为正常情况下是应该要卷成奶油餐包的经典卷卷样子,可我宁可直接滚圆了丢烤盘里面烤出个排包,然后吃的时候揪一团下来吃就好了。

   做的是天然酵母面包,方子改自丸子的奶油卷:

用料  

高粉 160g
天然酵母 40g
75g
蛋液 30g
30g
2g
黄油 25g

【天然酵母奶油小餐包】快速搞定的超柔软小面包的做法  

  1. 1.除了黄油之外的所有材料混合均匀后揉至表面开始比比较光滑,加入黄油,继续揉到轻松撑出薄膜。

    不用一定薄透到手套状态的膜,最好是用手指顶顶膜感觉膜有力气就可以了。

    天然酵母的面团加入大量黄油之后面团筋度被降低很多,所以会感觉很柔软,

    所以膜就要保留一定的力气防止发酵的过程中容易断筋。
    揉好的面团稍微滚圆,感觉表面皮紧绷放在盆子里面发酵到2倍左右。

    发酵好的面团手指按下去,周围不塌陷,洞也不会马山回弹即可。

    【天然酵母奶油小餐包】快速搞定的超柔软小面包的做法 步骤1
  2. 拍掉面团的大气泡,然后称重,分割成9个,滚圆后放入方形模子里面。

    如果要做造型就要先松弛10-20分钟,我就是做圆形排包就省略这步了。

    【天然酵母奶油小餐包】快速搞定的超柔软小面包的做法 步骤2
  3. 二发到面团轻按下去勉强回弹即可。

    180度,中层,20-25分钟

    【天然酵母奶油小餐包】快速搞定的超柔软小面包的做法 步骤3

小贴士

这个面包的配方果然是很日本系,虽然加了大量黄油,但是吃起来还是很清淡,就是特别软特别香特别能拉丝,真不亚于北海道之类的,主要是做起来还简单。顺便要大赞一下彩味家的烤盘,很重说明舍得用料,这样的烤盘不容易受热受凉变形,涂层也特别好,上色美还轻松脱模。不知不觉我就收全了他们家的各种尺寸的烤盘哈哈。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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【天然酵母奶油小餐包】快速搞定的超柔软小面包的答疑

  • 手机用户1041_kvd9  8个月前  
    1
    你这个酵母会不会太多了
    作者回复 8个月前  
    天然酵母 不是速酵
  • 雨嫣_loi9  2个月前  
    0
    你好!我试了两次,能揉出膜,但是发不起来,一发都不行,是什么原因呢?求教
    作者回复 2个月前  
    很多原因 这么笼统没法分析的啊
  • 宝宝娘亲烘培屋  3个月前  
    0
    那啥是天然?又不是酵母粉又不是老面!
    作者回复 3个月前  
    百度搜索天然酵种
  • 宝宝娘亲烘培屋  3个月前  
    0
    天然是老面么?我的老面是低筋粉的可以用么?
    作者回复 3个月前  
    不是老面,也不是低筋
  • 初夏半染  7个月前  
    0
    可以用发酵粉吗?量多少?
    作者回复 7个月前  
    发酵粉是什么东西?

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