福州拔郞[米时]

简介

老福州在冬至时吃的一种传统小食,干米浆搓成圆子,煮熟后裹豆粉。因为圆子裹豆粉时在盘中翻滚,在福州方言里就被形象地叫作“拔郞[米时]”,(“拔郞”福州方言有沾裹的意思)。过去冬至夜,福州人家桌上要摆一对叫“回进宝”的泥塑烛台,烛台做成小童怀抱一个带窟窿的元宝,点上蜡烛插在元宝里,全家人就围桌搓圆子,还要唱拔郞[米时]童谣:搓[米时]试搓搓,依奶疼依哥,依哥讨依嫂,依弟单身哥,依嫂带身喜(怀孕),爹妈齐欢喜……

用料  

福州拔郞[米时]的做法  

  1. 糯米、粳米以7:3的分量浸泡后磨成米浆压干备用

  2. 黄豆洗净晾干,用料理机磨成细粉,再干锅用小火炒熟,颜色变深即可

  3. 干锅炒香花生仁后磨碎,颗粒可以略粗些

  4. 白芝麻用小火焙香

  5. 梅舌切碎,和黄豆粉、花生碎、白芝麻、白糖在大碗中混匀做成[米时]粉

  6. 取干米浆一团揉匀,掰成若干大小相近的剂子再搓圆,入沸水中煮至浮起,中间可添点冷水帮助圆子熟透

  7. 捞起圆子趁热丢进[米时]粉,摇摆碗盘让[米时]均匀裹上[米时]粉

小贴士

1、糯米粉、黄豆粉、香芝麻等都能买到现成的,但是现备干浆[米时]的口感才软韧不粘牙,现炒的[米时]粉也更有香气
2、黄豆最好磨得细,花生仁可以有粗有细,吃起来口感有层次
3、梅舌是用白萝卜加食红、糖等制作成的,类似冬瓜糖,老福州常用来点染小食

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