提拉米苏

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简介

喜欢提拉米苏的味道,喜欢提拉米苏的样貌,喜欢提拉米苏的名字。酝酿了很久,终于体味了提拉米苏的制作过程,痛快享用的提拉米苏的欢乐。
参考整合了几个提拉米苏配方。慢做,细品。

用料  

咖啡酒
意式浓缩咖啡 40ml
白朗姆酒 15ml
戚风蛋糕片
低筋面粉 60ml
鸡蛋 4个
牛奶 30ml
细砂糖 40g
色拉油 15ml
马斯卡彭奶酪糊
马斯卡彭奶酪 250g
淡奶油 150g
鸡蛋 2个
牛奶 100ml
细砂糖 50g
吉利丁片 10g
巧克力粉 适量
巧克力圈 适量

提拉米苏的做法  

  1. 咖啡酒:意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒

    提拉米苏的做法 步骤1
  2. 戚风蛋糕片:将蛋白和蛋清分离,分别放在两个干净无水的盆中

    提拉米苏的做法 步骤2
  3. 先低速将蛋白打至粗泡,加入15g砂糖,打至出现细腻泡末,再加入15g砂糖,打至出现弯勾尖角的湿性发泡

    提拉米苏的做法 步骤3
  4. 蛋黄中依次加入细砂糖,色拉油,牛奶,低速搅打,筛入低粉,搅拌均匀

    提拉米苏的做法 步骤4
  5. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,轻快地切拌均匀

    提拉米苏的做法 步骤5
  6. 然后将蛋黄糊倒进蛋白盆中,快速切拌均匀

    提拉米苏的做法 步骤6
  7. 烤盘中铺入锡纸,倒入面糊,刮平整,轻扣几下震出气泡,烤箱预热180度,中层,上下火,175-180度,烤15至20分钟

    提拉米苏的做法 步骤7
  8. 蛋糕烤好,取出晾凉,用心形模具切出两片蛋糕片

    提拉米苏的做法 步骤8
  9. 马斯卡彭奶酪糊:将马斯卡彭奶酪放入盆中软化,搅拌均匀至顺滑状,制成奶酪糊

    提拉米苏的做法 步骤9
  10. 将奶油和15g砂糖放入盆中打至6分发,(膨胀可流动状态),制成奶油糊

    提拉米苏的做法 步骤10
  11. 将2个鸡蛋,35g砂糖,牛奶依次放入碗中搅拌均匀,将碗浸泡在温水锅中边加热边搅拌,直到混合物变得浓稠,加入冷水泡软的吉力丁片,搅拌均匀

    提拉米苏的做法 步骤11
  12. 将蛋奶糊冲入马斯卡彭奶酪糊中,搅拌均匀,再将打好的奶油糊倒入奶酪蛋奶糊中,搅拌均匀

    提拉米苏的做法 步骤12
  13. 整合材料制作提拉米苏:将心型模具包在锡纸中,模中放入1块蛋糕片,刷满咖啡液,

    提拉米苏的做法 步骤13
  14. 倒入一层奶酪糊,再放上一片蛋糕片,再刷上一层咖啡液,再倒入一层奶酪糊,直到铺满

    提拉米苏的做法 步骤14
  15. 将整理好的材料放入冰箱冷藏一夜,至少4个小时。最后筛上可可粉自由粉装饰即可食用

    提拉米苏的做法 步骤15

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