Rochers巧克力

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人做过这道菜

简介

费列罗的包装上写着Ferrero Rochers,后面那个Rochers就是这个巧克力真正的名字,前面是公司的名字(费列罗)。Rochers是岩石的意思,大概因为样子很像岩石?
并且这个巧克力做起来很方便,不需要烤箱也不用调温(调温巧克力完全是噩梦),下午拿着手机一边跟人聊QQ一边就做了一盒,超级简单呀~

用料  

黑巧克力 100g
榛子帕琳内 150g
薄脆 50g
牛奶巧克力 约100g
整颗榛子 适量
大粒杏仁碎 适量

Rochers巧克力的做法  

  1. 杏仁粒和榛子铺入烤盘,放烤箱用100度的低温稍微烘烤一下(可省)
      用干净无水的容器装黑巧克力和杏仁帕琳内,隔热水融化
      Feuillantine准备,不知道国内怎么称呼,专门拍了图片···下图是超市里可以买到的完整的样子,是一种很薄的可丽饼(crepe dentelle),如果是烘焙网站上有卖大包装、已经碎好的。国内可以在淘宝上搜薄脆

    Rochers巧克力的做法 步骤1
  2. 把它压成碎片,巧克力大概在30度左右(流动状态),将二者混合

    Rochers巧克力的做法 步骤2
  3. 可以把巧克力坐在冷水上降温(或者放冰箱),到不再是液体、可以整形的程度。带塑料手套捏成小球。没有手套就像我一样取保鲜膜来做球形。每颗巧克力球中间包一颗榛子。完成后可放冰箱冷藏。
     有条件的话用巧克力模具做球形就更漂亮了···

    Rochers巧克力的做法 步骤3
  4. 4,牛奶巧克力隔热水融化,到30度左右,加入烘焙过(放凉后)的大粒杏仁混合均匀。
      这时候巧克力球已经冻硬,而牛奶巧克力则是流动的液态,但不可过热

    Rochers巧克力的做法 步骤4
  5. 5,取一颗小球在牛奶巧克力中裹一转,保证均匀包裹上巧克力后用叉子取出,稍微在盆子边上刮掉多余的巧克力,然后放到硅胶垫上(或者烤纸)。
      完成所有的小球,放冰箱冷藏冻硬。
      低温保存,注意防潮。

    Rochers巧克力的做法 步骤5

小贴士

1,帕琳内 praline 一种以杏仁(榛子)和焦糖为原料打磨出来的酱,非常香浓~想想这两样都多么好吃,组合起来就是极品啦。
2,这里写的巧克力都是烘焙用巧克力,没有调过温的,不是一般直接吃的那种,不过用一般的巧克力问题也不大。所谓隔水融化,严格说并不是将容器放在热水中,而是放在有热水的小锅上利用水蒸气的热量加热(因为热水太热会对巧克力造成“损伤”),不过这款巧克力不需要调温所以对温度要求不高。至于可不可以用微波炉……我没有试过,但是不建议使用···
3,黑巧克力内层要稍凝固才可以使用哦,不然做不成球形的。外面那层牛奶巧克力则需要是液态才能均匀包裹住,但是太热的话会融化内陷,所以要控制好温度。
4,烘焙一下榛子和杏仁是位了蒸发水分使之更脆。大粒杏仁就是我上次做Sacristains用到的,我直接在网上买的,没有的话应该可以自己用整颗杏仁压……吧(我没有做过)
5,巧克力最怕的就是水了!请保证容器无水,还有水蒸气也要注意。完成后保存在冰箱里也要注意密封。
6,外层的牛奶巧克力也可以用黑巧克力(60%以下),但是不要太苦的黑巧克力。我做了牛奶和黑巧克力两种~
8,外面包裹的巧克力如果调温成品更漂亮,表面更有光泽,BUT实在很麻烦,效果也不明显···所以省略了。还有手工做出来不可能有机器的那么圆滚滚,我是觉得不规则别有一番风味。
7,最后罗嗦一句,中间包的榛子也可以去掉的……口感差点而已。

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