鹌鹑茄子

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鹌鹑茄子色泽金黄,咸鲜适口,软绵醇香,是山西菜肴中名菜之一。

用料  

圆茄子
瘦肉或脯肉
料酒
酱油
香菜

鹌鹑茄子的做法  

  1. 1. 圆茄子洗净去皮切成1.2 厘米厚的大片,在每片茄子上面,剞深约1 厘米、宽0.33 厘米的交叉花刀,呈菱形刀口;

  2. 2. 锅上火加油烧至九成热,下入茄子炸成金黄色沥净油;

  3. 3. 瘦猪肉切丝;

  4. 4. 香菜切段洗净;

  5. 5. 炒锅上火加入底油,烧热,下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟,加入酱油、料酒炒均匀;

  6. 6. 一层茄子一层肉丝,整齐的码在大碗中,入笼蒸10 分钟,扣入汤盘中;

  7. 7. 原汁入炒勺,烧开,用水淀粉勾芡,浇在茄子上,周围撒上香菜即成。

小贴士

1. 此菜采用蒸扒的方法,肉与茄子同烹,营养丰富。操作时,茄子剞刀要整齐划一,形如鹌鹑羽毛;
2. 炸制茄子要用烈油(300℃左右),才能达到表皮炸干炸香,内部绵软油润的效果,炸成深金黄色出锅,需准备炸制植物油1000克;
3. 蒸扒的时间要适当,味透即可,确保菜肴风味。
 

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鹌鹑茄子的答疑

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