彩椒鱼片

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用料  

鱼肉 400g
红甜椒 60g
黄甜椒 60g
20g
2根
1/8茶匙
米酒 1/2茶匙
蛋白 1茶匙
太白粉 1茶匙
牛头牌红葱香酱 2大匙
太白粉水 1茶匙

彩椒鱼片的做法  

  1. 鱼肉切厚片置於碗中,加入调味料A抓匀备用

  2. 甜椒切小块;姜切小片;葱切段,备用

  3. 热锅,加入3大匙的油,放入鱼片快速翻炒至鱼肉表面变白捞起沥油备用

  4. 作法3锅中留约1大匙油,放入葱段、姜片爆香,再放入甜椒块以大火炒约1分鐘

  5. 加入牛头牌红葱肉燥及牛头牌原味高汤炒匀,放入作法1的鱼片,淋上太白粉水勾芡炒匀即可

小贴士

鱼肉的肉质比较软,如果直接与其他材料一起拌炒容易碎散,因此先将鱼肉先行半煎炒至外表变熟,再与其他食材拌炒,鱼肉才不至於会散开。此外加入少许的米酒醃渍过的鱼肉,可以减少鱼腥味并且提出鲜味,其他的海鲜食材也适合这样处理

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