原味鲜奶油蛋糕卷

简介

今天继续《孟老师的美味蛋糕卷》。今天做的是原味鲜奶油蛋糕卷。书中用的是融化的黄油,我用色拉油代替的。书中的油脂是在蛋黄和蛋白混合好,筛入粉类,翻拌成均匀的蛋糕面糊以后加入的,操作不好很容易消泡,我采用了油脂先跟蛋黄混合,然后再跟蛋白霜混合的方法。减少了消泡的可能性。
准备,先在烤盘里垫上烘焙用的油纸,烤箱预热,上火190度,下火160度。低筋面粉过筛。鸡蛋打到搅拌盆里,蛋黄和蛋白分开,装蛋白的盆要无水无油,不能有蛋黄混进去。
烤盘尺寸26*36

用料  

无盐黄油(融化待用) 40克
蛋黄 100克(约5个)
细砂糖(蛋黄用) 20克
蛋白 160克(约4个)
细砂糖(蛋白用) 75克(我用了50克)
低筋面粉 55克
动物性淡奶油(馅用) 180克
细砂糖(馅用) 20克

原味鲜奶油蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄,加砂糖搅拌。

    原味鲜奶油蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 边搅拌,边加入色拉油,如果用黄油需要融化成液态。

    原味鲜奶油蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 直到砂糖完全融化,成为细致的蛋黄糊,搅拌至颜色变浅淡,变浓稠。

    原味鲜奶油蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 蛋白分三次加糖,搅打至不会流动有光泽的蛋白霜。

    原味鲜奶油蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

    原味鲜奶油蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中,继续用刮刀轻轻的从盆地刮起,翻拌均匀。

    原味鲜奶油蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 将低筋面粉,分三次筛入蛋糊内,每一次都翻拌均匀,再加入下一次。

    原味鲜奶油蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 翻拌均匀的蛋糕糊,没有干粉,细腻,有光泽,没有消泡。

    原味鲜奶油蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘,用刮板刮平表面。轻轻几下烤盘震出大泡。放入预热好的烤箱中层,用上火190度,下火160度烘烤约12分钟。

    原味鲜奶油蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 蛋糕出炉后将蛋糕移到晾网上,撕开四边蛋糕纸散热。将蛋糕尾段斜切,卷后的封口处才更服帖。

    原味鲜奶油蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 在蛋糕开始卷起的一段,轻轻的横切两道刀痕,千万不要切断。

    原味鲜奶油蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 淡奶油加糖打到不会流动的状态,抹在蛋糕片上。

    原味鲜奶油蛋糕卷的做法 步骤12

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