【曼食慢语】eggnog蛋酒和蛋酒咖啡

9.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
10
挺好
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一般
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简介

蛋酒,eggnog的起源据说是英国,不过现在是在北美比较流行,尤其是圣诞期间。每年冬天星巴克都会推出应季的花式咖啡,蛋酒拿铁是其中我最喜欢的口味。不过星巴克没有卖酒精饮料的执照,蛋酒拿铁中也没有酒。

很想试试有酒精的蛋酒咖啡,想象中应该跟爱尔兰咖啡有点类似。再加上小伙伴们告诉我国内没这个口味,所以写这篇博文,给有兴趣尝试的同学。

Eggnog有两种做法,一种是生鸡蛋不经过加热,全蛋打发或是分蛋打发后,再加入打发过的鲜奶油,混合成有流动性的慕斯状。这样做的eggnog质地细腻蓬松,只能冷饮不能加热。

第二种是类似卡仕达酱的做法,将牛奶和鸡蛋混合加热,鸡蛋经过加热后起到增稠剂的作用,让蛋酒的质地变得浓稠。这样做的蛋酒可以热饮也可以冷饮,因为有加热所以也更安全。并且这种做法非常简单,只需要注意一下温度的控制,不要过度加热就行了。

2份蛋酒兑一份浓缩咖啡,或者2份蛋酒+一份热牛奶兑一份浓缩咖啡,就是好喝的简易蛋酒咖啡了。要做标准的蛋酒拿铁,就用机器将蛋酒牛奶混合物蒸汽加热(不要过度加热),打出奶泡,冲入浓缩咖啡就可以了。蛋酒中需要添加的高度酒可以按个人口味选择,朗姆酒、白兰地、波旁、威士忌都可以。也可以做成无酒精版本,用牛奶替换掉酒精的部分即可。

用料  

鸡蛋 3个
牛奶 250ml
鲜奶油(double cream) 150ml
朗姆酒 100ml
80g
一小撮
香草精 几滴
肉豆蔻 适量(或肉豆蔻粉一小撮)

【曼食慢语】eggnog蛋酒和蛋酒咖啡的做法  

  1. 将鸡蛋在大碗中打散,加入糖和一小撮盐,用蛋抽打至颜色发白

  2. 在一个小锅中倒入牛奶和鲜奶油,中小火加热至快要沸腾

  3. 将牛奶混合物慢慢地倒入鸡蛋液中,并不停地搅拌鸡蛋直至全部混合均匀

  4. 将蛋奶混合液倒回锅中,倒入一小撮肉豆蔻粉,小火加热至71-72度左右,此时蛋奶液略微变稠,会黏附在不锈钢勺子上

  5. 立即关火,拌入香草精和朗姆酒

  6. 蛋酒咖啡:将一份意式浓缩咖啡兑上2份蛋酒,或是2份蛋酒+一份热牛奶兑一份浓缩咖啡即可,可以用机器将蛋酒牛奶混合物打出奶泡

  7. 直接饮用蛋酒:将蛋酒过滤后放在冰箱冷藏至少6小时至完全冷却

  8. 饮用时加入冰块,并在表面再撒上少许肉豆蔻粉

小贴士

1.将牛奶混合物倒入鸡蛋液时一开始要慢慢加入,让鸡蛋温度升高后再加快速度,防止鸡蛋被局部烫熟

2.蛋奶液加热到71-72度时要立即关火降温,若是锅子的保温性能比较好,可以把锅子坐入冰水中,防止过度加热

【曼食慢语】eggnog蛋酒和蛋酒咖啡的留言

  • 艺兴家的软咩咩  2年前  
    1
    姑娘好用心,还有视频讲解!问一下朗姆酒用白朗姆酒可以么~谢谢~
    作者回复 2年前  
    可以的
  • 开车不穿厚底鞋  2年前  
    0
    为什么做出来,很稠呀,没有视频中的丝滑感。过滤的时候,有很多渣块(像鸡蛋糕一样),为什么呀,难道是最后一步加热时间太久了??
    作者回复 2年前  
    是加热太久了哦,鸡蛋熟了就结块了

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