奶香辫子中种面包

简介

自从掌握了中种面包的原理,就经常随意杜篡自己的中种面包。昨晚本来打算按下厨房中北手撕北海道吐司的方子做面包,结果中途出了小状况,后来索性按自己的想法改道,结果成品相当不错,内部组织柔软,烤时就芳香四溢,甜度也正好,女儿早上一口气吃了三个。记下来保存方子,与大家共享一下。

用料  

高筋面粉(中种) 250g
纯牛奶 150g
白糖 7克
蛋白 1个
速发酵母 2克
黄油 5克
高筋面粉(主面团) 80克
全脂奶粉 17克
全蛋 1个
白砂糖 40克
3克
黄油 5克
速发酵母 3克

奶香辫子中种面包的做法  

  1. 中种面团的所和料揉均匀后用保鲜袋密封,放入冰箱冷藏17——24小时。面团要留出一半的空间,装袋时要挤去袋中多余的空气,以防发酵涨破袋子。

  2. 冷藏好的中种面团撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料,面包机搅拌均匀后,等面包机启动发热的模式后加入黄油继续搅至完全扩展能拉出薄膜的状态。

  3. 在温暖的地方发酵至两倍大,用手沾水按面团,小坑不反弹不粘手即可。

  4. 取出面团分成八个大小相等的小剂子,揉圆静置15——20分钟。

  5. 将面团擀成长方形状,然后用刀划成大小相等的三等分,注意:头部不要切断。

  6. 把三等份揉圆,然后辫辫子,注意不要辫得太紧,避免烘烤时破裂。

  7. 进行二次发酵,约1个小时。我没有发酵装置,放入烤箱内,先把温度调至70度,下火,等烤箱有温度后迅速调至38度,放入一盘温热水。注意,不是开水。

  8. 170度,预热后,上下火,烤20分钟,至表面金黄出炉。也可刷一层蛋液,或撒上黑芝麻后烤,随自己喜好。

小贴士

1、本来我想用北海道的方子,主面团中不加入面粉,结果发现放了一个鸡蛋后,面团非常湿润,所以随机应变,自作主张在主面团中加入了面粉,面粉量80克是自己估的,可根据自己的面团干湿情况加粉,如果面团干湿度适中,不加也可。不加就是北海道手撕吐司的方子。http://www.xiachufang.com/recipe/1086284/

2、辫辫子,注意不要辫得太紧,避免烘烤时破裂。

3、我在北方,天太冷,冬天用君之的烤箱法,加热水进行二次发酵不太有效,自作主张先把烤箱升温然后迅速降下来,大家可以根据实际情况想办法,反正目的是保持烤箱温度在38度左右。

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