东北发面大饼干

7.8 综合评分
608 人做过这道菜
东北人都吃过的老味道 ,现在卖的地方不多了。在网上找了好久的方子,终于找到了,配料表的重量居然是“适量”,只好自己搞研发了。一点一点试了大约有十盘的样子吧,终于试出这个,还可以。喜欢搞研发的朋友也可以根据这几样材料,找一找适合自己的口感。
盗配方的请自重,我就不指明是谁了,群众的眼睛是雪亮的。

用料  

普通面粉 130克
植物油 35克
40克
泡打粉 3克
酵母 1克
鸡蛋 1个

东北发面大饼干的做法  

  1. 鸡蛋一个打散,留一点最后刷表面用

  2. 鸡蛋里放入除面粉外所有材料,搅拌均匀。

  3. 筛入面粉,翻拌,不要划圈。

  4. 用刮刀整理成面团。放案板擀成0.3厘米的面皮。

  5. 把擀好的面皮转移到烤盘里,切块,烤盘里建议用锡纸。

  6. 烤箱开始预热160度,面皮刷蛋液,待烤。

  7. 烤箱预热好后,烤盘入烤箱马上转150度,十五分钟左右。看表面金黄色,马上关火出炉。

    东北发面大饼干的做法 步骤7
  8. 刚烤出来就被抢了,只剩下这几块给我拍照。

    东北发面大饼干的做法 步骤8

小贴士

喜欢酥点的口感,就多放5克油。
中间有点软软的口感是正宗的老味道。

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东北发面大饼干的答疑

  • _浅浅笑_  1年前  
    8
    请问,这饼干有没有一个名字叫“番饼”?山东烟台的叫法?一直想找的方子,如果是就太好了,不过,如果不是也不错,看样子应该很好吃。
    作者回复 1年前  
    没有哦,我们是黑龙江,这里就叫“大饼干”
  • 手机用户8183_zmkc  1年前  
    7
    没有泡打粉,用酵母代替可以吗?
    作者回复 1年前  
    我的配方里酵母和泡打粉都有用到,没有就去买^_^,超市无铝泡打粉小袋的2元。
  • 米妮小厨娘  1年前  
    6
    东北孩子小时候都吃这个,还有一种百花园的糖发面
    作者回复 1年前  
  • 白雪_m5e0  1年前  
    3
    我按配方做的,太稀了,后来又加了些面,不知道啥原因,烤完太酥了,都碎了。
    作者回复 1年前  
    你用的什么面粉,我们都是用中筋面粉,就是普通面粉。
  • 手机用户6456_wm6x  6个月前  
    2
    老师,植物油是什么植物油都可以吗,是豆油 花生油 还是橄榄油 能具体一点吗
    作者回复 6个月前  
    没有味道的植物油,一般玉米油、葵花籽油或者色拉油、三脱油都可以。
    豆油、花生油和橄榄油这几种都有浓烈的味道,不推荐使用。
    日韩的美食博主也有推荐葡萄籽油,比较健康,也比较贵,国内购买渠道不多。
  • 丫头wlf  9个月前  
    2
    烤完了感觉还是有点干,吃着有点噎
    作者回复 9个月前  
    说明你的面粉吸水率高,多放油,或者多加半个鸡蛋
  • 婷哥218  3个月前  
    1
    全过程不加水么?
    作者回复 3个月前  
  • 春雨1234  4个月前  
    1
    为什么表面会裂开
    作者回复 4个月前  
    温度偏高,或者面皮表面干了,不要紧,裂了好看😄
  • 手机用户3572_htqx  9个月前  
    1
    我记得大饼干上面有层白面的感觉,没有刷蛋液的那种光亮感呢
    作者回复 9个月前  
    是的,这个只是仿版,正版的饼干放臭粉,你可以百度一下,不是天然材料
  • 树袋熊的宝  9个月前  
    1
    请问这里的糖是白砂糖还是绵白糖呀?哪种都行吗?
    作者回复 9个月前  
    都可以的

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