隔夜饭抓散,鸡蛋打散,青椒切丝。葱和姜也切了。总之都先切好了。
里脊肉切丝,加盐、胡椒、鸡精、糖、淀粉、酒。比例大概是:盐1 胡椒1.5 鸡精0.5 糖0.5 淀粉1.5 酒1 。抓匀,腌10分钟。
锅内倒油,七八分热的时候下腌好的肉丝。炸到变白,稍微起点焦黄的边更好。然后赶紧捞出来放一边。
油倒出一半来,锅内剩下一半,加入打散的鸡蛋,快速炒散。但不要太凝固,软软的就行了。捞出来放一边。
放入一半的葱姜,出香味了之后放入尖椒丝翻炒。时间不要太久,只要尖椒出香味了之后马上盛出来,炒的时间不到30秒。
刷锅。把水擦干。把之前剩下的那半油倒进锅里。热了之后放葱姜,出味了之后放下米饭翻炒。
米饭炒开了之后可能有点粘锅,这时滴入几滴蚝油,继续翻炒。火不要太大。米饭稍微有点上色。
依次放入肉、鸡蛋、青椒。炒匀之后加入适量老抽,蚝油。 大火翻炒一分钟,出锅。