毛血旺

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人做过这道菜

简介

好久没有更新菜谱了,不要懒惰,坚持修厨更新下去。
又上一道重庆的江湖菜,我们这里把这种杂烩麻辣锅称为“毛血旺”(因为里面一般都要加血旺)。下饭超爽的。

用料  

土豆 1个
午餐肉(火腿肠) 适量
猪瘦肉 100g
莴笋头 1段
叶子菜 适量
其他荤菜(毛肚,小耗儿鱼等) 可选
血旺(猪血或鸭血) 半块
豆芽 1把
香料(八角,小茴香,香叶,山奈等) 适量
干辣椒 1把
花椒 1小把
酱油(可选) 适量
适量
白糖 1小勺
豆瓣 1/2~1/3锅铲
水淀粉 适量
味精 少许
几根
1块
5瓣
干木耳 几朵

毛血旺的做法  

  1. 准备工作:所有蔬菜去皮洗净,该切片的切片,该切段的切段;干木耳泡发,泡好后撕小;血旺切成厚块,用水泡着;猪瘦肉切片,用盐和水淀粉和匀;午餐肉切片;葱切葱花;干辣椒切段;姜蒜剁碎。

  2. 锅内热油,中火爆香豆瓣,姜蒜,香料,花椒,(酱油),加入适量水(根据容器大小和菜的多少来掌握),再加盐,少许白糖,大火烧开水。

  3. 先后下入菜。不易熟的菜先放锅里煮着,易熟菜的后放,肉片和叶子菜最后放。

  4. 待所有菜都煮熟后,放味精,盛出。

  5. 不用洗锅,烧干锅内水分,倒入油烧热,下干辣椒段晃一晃,然后把热油和干辣椒段一起“呲”地一声淋在菜的面上。

  6. 撒葱花。完成!

小贴士

1.本麻辣锅是重口,所以调料不要加少了。
2.加一些香料会好吃一点,也可以直接用火锅底料代替豆瓣+香料。

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