科学的法式奶酥饼

简介

用科学来做烘焙~丫杈真心觉得这么多年书没白读... ...

丫杈教你如何科学的做出完美的法式奶酥饼~

完美的奶酥饼,应该是有坚硬的,同时又是酥松的~应该摔不碎但一咬就碎~

用料  

面粉 100~110g
黄油 50g
鸡蛋 50g
特浓牛奶(挑最浓的~) 30g
50g
香草精 1勺

科学的法式奶酥饼的做法  

  1. 面粉放入平底锅加热,翻炒,炒熟,炒成土黄色(尝起来没有生粉味也没苦味)。取出,放凉。

  2. 面粉混糖,黄油融化加入,搅拌均匀,(这时候的原料会变得特别香也很好吃,可以吃那么一点,别多吃... ...)

  3. 鸡蛋搅打均匀,加入香草精搅匀。一点一点加入2,混合均匀。(2的时候偷吃太多的,请自觉减量)

  4. 加入牛奶~不一定要全加,加到可以团起来就好了~

  5. 团起来之后整形,捏成你喜欢的形状,传统的是把这时候的面团在油纸上擀成半公分薄片,然后连油纸一起松松卷起,放冰箱里让黄油重新凝固然后再用圆饼干模一个一个掐出来~我饼干模不见了,就随手捏了~

  6. 烤箱预热375℉,中层,烤10分钟,关火,焖10~15分钟

小贴士

【科学】:
法式奶酥饼追求摔不碎但一咬就碎,那就需要的面粉是毫无筋度的,也就是说,连低筋面粉都最好不要用,但是,如果用小麦淀粉(澄面)来烤,有没有烤饼干该有的香味~所以我们就来炒面粉~

炒面粉一来可以让高温破坏小麦蛋白,二来可以靠加热小麦蛋白来获得小麦蛋白的香味(也就是用澄面烤缺少的蛋白质烘烤的香味~)

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