肉三鲜煎饺

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人做过这道菜

简介

今年的冬夜里,没有了《深夜食堂》的陪伴,不知道还会不会出第三季。很喜欢小林熏饰演的店主,关于他的故事还没有交待。偶尔重温下第一季和第二季,重温那些美食与不同的人生。

曾经试着做全前两季中的美味,后来有几味始终没做就搁置下来。前些天看到好友去日本时吃的煎饺,一时馋虫勾起,也想起第二季最后一集中的煎饺,就试着做了。

剧中的片桐与女友在8年前因为片桐入狱且两人对对方都有所误会而分手,当再度相遇时虽还会心动,但却不能再在一起了。就像店主说的,两个人即使度过一样的时间,也已经踏上不同的道路。

时间,是永远不会回头的。爱情,也只在当时。过去了就成了过去,可能有些人会在分开一段时间后再在一起,但心境却已再不复当时的初见情怀。

等闲变却故人心,却道故人心易变。人心,难免会随着时间而变,分开了,就回不到从前。

剧里面的煎饺做法镜头很少,应该是不添淀粉水的。自己还是喜欢加了淀粉水后出现的网状硬壳,吃起来格外酥脆,这次就按自己喜欢的方法来做。馅料也是最喜欢的肉三鲜,虾仁、猪肉、韭菜,还放了鸡蛋,这样的馅无论怎么做,都会鲜灵好吃。何况,再经过煎制,底部金黄焦脆,口感更加美味。

和家一人起,吃着这样鲜香味美的煎饺,看着电视里的欢乐小品,就像剧中的一家三口一样幸福温馨吧。

用料  

面粉400克
虾仁160克
猪肉馅240克
韭菜200克
鸡蛋180克
水适量
油适量
盐适量
花椒粉1/8勺
鸡精1/8勺
生抽1/8勺
料酒1小勺
白糖少许
蚝油1大勺
香油1大勺
淀粉适量

肉三鲜煎饺的做法  

  1. 盆中放入面粉,分几次倒入适量热水,用筷子搅成大雪花片。

    肉三鲜煎饺的做法 步骤1
  2. 再添少许凉水,搅匀后揉成较光滑的面团,盖上保鲜膜饧1小时。

    肉三鲜煎饺的做法 步骤2
  3. 将肉馅放入大碗中,将一些虾仁切成碎段放入,放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖,向一个方向搅匀,再放入蚝油,继续向一个方向搅匀。

    肉三鲜煎饺的做法 步骤3
  4. 鸡蛋打入碗中,搅匀成蛋液。炒锅中放入适量油,待油温升高后放入蛋液,炒成碎鸡蛋后晾凉,剁成碎末。

    肉三鲜煎饺的做法 步骤4
  5. 韭菜洗净控干水,切成碎末。

    肉三鲜煎饺的做法 步骤5
  6. 将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上,放入适量盐,拌匀,放入油,拌匀,再放入香油,拌匀。

    肉三鲜煎饺的做法 步骤6
  7. 撒少许面粉在面案上防粘,将面团放到面案上再次揉匀,搓成长条。

    肉三鲜煎饺的做法 步骤7
  8. 揪成一个个小剂子。

    肉三鲜煎饺的做法 步骤8
  9. 摁成圆饼,擀成饺子皮。

    肉三鲜煎饺的做法 步骤9
  10. 放入适量馅。

    肉三鲜煎饺的做法 步骤10
  11. 捏成饺子。

    肉三鲜煎饺的做法 步骤11
  12. 煎锅中放入适量油,待油温升高后摆入饺子,盖上锅盖,小火煎至底部金黄。

    肉三鲜煎饺的做法 步骤12
  13. 将淀粉与水按1:10的比例调匀成淀粉水。

    肉三鲜煎饺的做法 步骤13
  14. 待饺子底部变色后,倒入淀粉水。

    肉三鲜煎饺的做法 步骤14
  15. 盖上锅盖焖着煎。

    肉三鲜煎饺的做法 步骤15
  16. 待快好时淋入少许油,继续盖上锅盖,煎制底部出现网纹的冰花状且饺子熟透即可盛出。

    肉三鲜煎饺的做法 步骤16

小贴士

1、 面与馅料的比例不太好掌握,剩的面可以烙饼,若剩馅就用少许油煎炒熟后吃。
2、 韭菜可以在饧面时就摘洗干净,控去水份,拌馅时最后放入,这样在包饺子时馅料也不会因放置时间长而出很多汤汁。
3、 虾仁可以分成两部分,事先都剔除沙线清洗干净,拌肉馅时剁一部分放入,最后拌馅时将剩下的整粒或剁成两半放入,这样吃起来肉馅更鲜美,还能吃到大粒的虾仁口感更好。
4、 煎饺最后淋些油,既润泽锅底,取时更容易,颜色也更亮。

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