舒芙蕾奶酪蛋糕-小嶋老师的方子了!最爱!

简介

这款舒芙蕾就入小嶋老师自己说的,一吃难忘!果真如此!喜欢的必须要尝试起来阿!偶尔还要尝尝KIRO奶油奶酪做的!必须绝对的秒杀其它奶酪哈!

用料  

奶油奶酪 300克
无盐黄油 45克
蛋黄 57克
细砂糖(1) 20克
玉米淀粉 11克
牛奶 150克
蛋白 95克
细砂糖(2) 55克

舒芙蕾奶酪蛋糕-小嶋老师的方子了!最爱!的做法  

  1. 所有材料先准备起来了!

    舒芙蕾奶酪蛋糕-小嶋老师的方子了!最爱!的做法 步骤1
  2. 将奶油奶酪和黄油混合与打蛋盆中,并放到盛有热水的盆中,搅拌均匀

    舒芙蕾奶酪蛋糕-小嶋老师的方子了!最爱!的做法 步骤2
  3. 将细砂糖(1)放入到蛋白中搅拌均匀,筛入玉米淀粉,同样搅拌均匀哈!

    舒芙蕾奶酪蛋糕-小嶋老师的方子了!最爱!的做法 步骤3
  4. 牛奶煮沸,入蛋黄糊中,并把盆放入沸水中,搅拌蛋黄糊至图中状态

    舒芙蕾奶酪蛋糕-小嶋老师的方子了!最爱!的做法 步骤4
  5. 趁热将蛋黄糊倒入到奶油奶酪糊中

    舒芙蕾奶酪蛋糕-小嶋老师的方子了!最爱!的做法 步骤5
  6. 打蛋白霜,将细砂糖(2)分三次倒入蛋白中,用打蛋器打至湿性发泡,如图有弯钩

    舒芙蕾奶酪蛋糕-小嶋老师的方子了!最爱!的做法 步骤6
  7. 将四分之一的蛋白霜入奶酪蛋黄糊中,从碗底翻起搅拌均匀,

    舒芙蕾奶酪蛋糕-小嶋老师的方子了!最爱!的做法 步骤7
  8. 将奶酪蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,搅拌均匀

    舒芙蕾奶酪蛋糕-小嶋老师的方子了!最爱!的做法 步骤8
  9. 入模具,模具底部和边缘放油纸,入烤箱烘烤,140度,约一个小时,不用急着拿出,用余温继续烤一会。

    舒芙蕾奶酪蛋糕-小嶋老师的方子了!最爱!的做法 步骤9
  10. 出炉,放冰箱冷藏一夜,会更好吃哈!

    舒芙蕾奶酪蛋糕-小嶋老师的方子了!最爱!的做法 步骤10
  11. 再来一张!

    舒芙蕾奶酪蛋糕-小嶋老师的方子了!最爱!的做法 步骤11

小贴士

老师书中说了,在整个操作过程中,动作要迅速!有序进行各个步骤,使打发好的蛋白霜状态保持不变!
第二天起,各种原料的风味开始渗透融合,更加美味!放置时间过长,味道会变淡!应尽早吃完!

需要打的蛋白先入冰箱冷冻一会,至边缘出现少许薄冰!

大家自己开动起来试试吧!
吃了绝对不会另你失望的一款!

舒芙蕾奶酪蛋糕-小嶋老师的方子了!最爱!的留言

  • 兔兔酱子  2个月前  
    0
    这个不用水浴吗
    作者回复 2个月前  
    温度开低一点没事的 也不会开裂

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