牛角面包Croissant(面包机+手工)

6.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
11
挺好
9
一般
3

简介

牛角面包这真是一个慢功细活,大概要用4-5小时才能做好。不要着急慢慢做,吃起来却很满足。一个小小面团可以发好大。

用料  

高筋面粉 500g
140g
牛奶 140g
10g
55g
酵母粉 11g
无盐黄油(软化) 40g
全蛋液(加一点点水)
无盐黄油(冻)--裹入用 280g
面粉 少许

牛角面包Croissant(面包机+手工)的做法  

  1. 将280g无盐黄油切成小块,裹入保鲜膜包好,用擀面杖擀成后1.25cm的15 cm x 15 cm的正方形的黄油板放入冰箱,使用前拿出来

    牛角面包Croissant(面包机+手工)的做法 步骤1
  2. 将高筋面粉,盐,糖,酵母,水,牛奶混合。用面包机揉面。(后油法)

    牛角面包Croissant(面包机+手工)的做法 步骤2
  3. 加入软化的黄油继续揉面,柔到延展

    牛角面包Croissant(面包机+手工)的做法 步骤3
  4. 把面团拿出后,盖上保鲜膜,发酵半个小时。

    牛角面包Croissant(面包机+手工)的做法 步骤4
  5. 将面团放在案板上压成厚1厘米的板装。案板上撒上扑粉,把面醒发好的面团摊在案板上

    牛角面包Croissant(面包机+手工)的做法 步骤5
  6. 把面团盘成一个26 cm x 26 cm的正方形。把黄油板裹入。黄油板盛45度角放好

    牛角面包Croissant(面包机+手工)的做法 步骤6
  7. 将黄油放在中间,四个角向中间包裹,四角相对的地方用手轻按一下。

    牛角面包Croissant(面包机+手工)的做法 步骤7
  8. 把面皮擀薄。

    牛角面包Croissant(面包机+手工)的做法 步骤8
  9. 擀成20cm*60cm的长方形

    牛角面包Croissant(面包机+手工)的做法 步骤9
  10. 把擀好的面皮折三折

    牛角面包Croissant(面包机+手工)的做法 步骤10
  11. 放入冰箱冷藏发酵30分钟

    牛角面包Croissant(面包机+手工)的做法 步骤11
  12. 发酵30分钟后,转90度然后再重复步骤9-11。一共发酵3次。

    牛角面包Croissant(面包机+手工)的做法 步骤12
  13. 把发酵好的面擀成长条(100cm长)。把边角上多余的面团修去(可以分几次弄)

    牛角面包Croissant(面包机+手工)的做法 步骤13
  14. 用刀裁成边长约12.5cm,底边6.25一个的等腰三角形。(15个左右)

    牛角面包Croissant(面包机+手工)的做法 步骤14
  15. 在底边的中央划开一道约2厘米的长缝,然后卷起来

    牛角面包Croissant(面包机+手工)的做法 步骤15
  16. 把两个角往中间粘一下

    牛角面包Croissant(面包机+手工)的做法 步骤16
  17. 发酵约60-65分种,发酵至1-1.5倍大(最好的发酵温度:24ºC to 26.5ºC )

    牛角面包Croissant(面包机+手工)的做法 步骤17
  18. 表面刷上蛋液

    牛角面包Croissant(面包机+手工)的做法 步骤18
  19. 烤箱预热,200度(390F)中层烤18分钟,表面金黄立即关火。

    牛角面包Croissant(面包机+手工)的做法 步骤19

小贴士

1.如果没有高筋面粉(bread flour)可以用全能面粉(all-purpose flour)

2.擀面的时候,放上足够的面粉,防止面团沾到,也不可以用于过多,否则不好到后面造型的时候不粘。

3.也可以在卷的时候中间放上巧克力就成了巧克力牛角面包了。

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