燕麦可可戚风蛋糕

简介

燕麦和可可粉,我最喜欢的烘焙元素里就有这么俩。
摘改自Butter, Flour & Me之《燕麦巧克力戚风蛋糕》by Joceline,我用的是一个7-inch的长方形模具。http://xucaca-life.blogspot.ca/2013/12/blog-post_2.html

用料  

可可粉 25 g
热水 40 g
鸡蛋 3 颗,蛋黄蛋白分离
白糖 20 g + 40 g(原食谱20+60)
食用油 40 g
牛奶 40 g
低筋粉 80 g
燕麦 4 tbs + 适量
柠檬汁 1/2 tsp

燕麦可可戚风蛋糕的做法  

  1. 可可粉与热水混合拌匀,制成可可酱

  2. 蛋黄与20 g白糖打匀后,加食用油、牛奶打匀

  3. 拌入可可酱,过筛低筋粉,搅拌均匀

  4. 蛋白加柠檬汁打发,逐渐加剩下的40 g白糖,打至湿性发泡

  5. 取1/3打发的蛋白倒入蛋黄糊里,切拌均匀后,反倒入蛋白,继续切拌均匀

  6. 加4 tbs的燕麦,拌匀

  7. 烤箱预热325°F,取模具,将面糊倒入,表层撒适量燕麦装饰

  8. 烤40分钟左右,取出倒扣放凉,彻底凉了以后脱模

  9. 可搭配打发的鲜奶油食用

小贴士

我按照食谱要求只将蛋白打发至湿性发泡,但不知道是不是干性发泡会效果更好?一直不明白戚风蛋糕是不是会膨胀,总觉得我做的都没怎么膨胀起来……还需继续摸索。

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