摩卡咖啡杯子蛋糕~送给嗜好咖啡的你~

简介

一直很喜欢喝咖啡,每天至少来一杯,否则一天感觉就很奇怪。而花式咖啡里面口感最丰富的我觉得可能是摩卡。可可粉、巧克力酱、淡奶油和咖啡的味道融合的真的非常完美。

本蛋糕方源自于@秋珈心Minty的巧克力杯子蛋糕改版,把浓郁的巧克力味减弱,加入浓缩咖啡以及可可粉,上面加上淡奶油,用红糖调味,筛上可可粉(咖啡店里面不也是这样做的嘛)目的在于真正能还原到一杯摩卡浓缩咖啡的感觉~希望各位咖啡发烧友喜欢。

我这次用了2包星巴克特浓速溶VIA(中等强度),如果不喜欢咖啡味太厉害,可以就用一包就很香了。

本分量可以做12个杯子蛋糕。

用料  

蛋糕体配料:
黄油 75g
糖粉 60g
全蛋液 100g2只洋鸡蛋
香草精 1/2t
咖啡酒(没有的话直接用香草精替代) 1/2t
低筋面粉 130g
可可粉 20g
泡打粉 1/2t
苏打粉 1/2t
红糖/棕糖/黄糖 60g
牛奶 90ml
淡奶油 20ml
黑巧克力 40g
速溶咖啡粉 适量
奶油topping配料:
淡奶油 250-260g
可可粉 一小勺我觉得足够了
白砂糖 20-25g根据需要调整
还可以自己加点巧克力屑、豆、针装饰

摩卡咖啡杯子蛋糕~送给嗜好咖啡的你~的做法  

  1. 烤箱预热160,隔水加热的锅子可以烧起来了

    摩卡咖啡杯子蛋糕~送给嗜好咖啡的你~的做法 步骤1
  2. 黄油室温软化,先用电动打蛋机打到顺滑,加入糖粉用刮刀拌匀防止粉末飞溅,然后用电动打蛋机打发

    摩卡咖啡杯子蛋糕~送给嗜好咖啡的你~的做法 步骤2
  3. 鸡蛋打散,分4-5次加入蛋液,搅拌均匀不要水油分离

    摩卡咖啡杯子蛋糕~送给嗜好咖啡的你~的做法 步骤3
  4. 加入香草精,咖啡酒,或者朗姆酒之类的,增加风味,去掉蛋腥气

  5. 一次性筛入面粉,可可粉,泡打粉,苏打粉。可可粉吸水很厉害,搅拌到后来比较吃力。所以我配料适当增加了液体,要注意翻拌切拌。

    摩卡咖啡杯子蛋糕~送给嗜好咖啡的你~的做法 步骤5
  6. 红糖、牛奶、淡奶油、巧克力、咖啡粉隔水搅拌融化,然后趁热过筛入面粉糊中,一定要过筛因为会有东西过不去,这些颗粒会影响口感。

    摩卡咖啡杯子蛋糕~送给嗜好咖啡的你~的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀,装入模具五六分满就可以了。不要太多,会膨胀的很厉害。且不会回缩。

    摩卡咖啡杯子蛋糕~送给嗜好咖啡的你~的做法 步骤7
  8. 装入模具,烘烤15-20分钟左右,用牙签插入看有没有沾面糊来看是否熟了。考完应该蛋糕表面是比较干燥的,这样咬下去表面会脆脆的很好吃。

    摩卡咖啡杯子蛋糕~送给嗜好咖啡的你~的做法 步骤8
  9. 蛋糕冷却后,加砂糖打发淡奶油,裱花成你喜欢的样子,最后筛上可可粉。经验是,用小勺子弄一点点在筛子中心,然后用勺子轻轻敲筛子边边,移动你的手。中间可以多筛一点可可粉。

    摩卡咖啡杯子蛋糕~送给嗜好咖啡的你~的做法 步骤9

小贴士

我咖啡粉是放得比较多,本配方的蛋糕胚子一点都不甜,如果喜欢甜可以加糖或者少放点咖啡,有点香气即可。

冷藏保存,隔夜食用最佳。

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