溏心印花卤鸡蛋

2 人做过这道菜
各种做法的海鲜和鸡蛋,我想就是我的菜。
来点印花给鸡蛋增加点趣味
下次有打算印上一句悄悄话呐哈哈

我不记得这是好久前做得了,所以步骤图丢失
下次再做的时候,我会补上来

用料  

鸡蛋 若干
香菜、芹菜(或其他小菜叶) 若干
卤水汁
纱布及线
盐、生抽、葱、姜、八角、花椒 若干

溏心印花卤鸡蛋的做法  

  1. 准备几颗常温新鲜的生鸡蛋。

  2. 取锅装水放少许盐,在水即将沸腾时,轻轻并迅速的将鸡蛋放进水中。

  3. 水沸腾后,转为温火,根据鸡蛋的大小,确定时间,我煮了大约四分钟。

  4. 时间到了之后,立刻捞出鸡蛋,并用冷水冲洗,直到常温,也可以用冷水冲至不烫手后,放进冰水中泡几分钟。

  5. 用小水边冲,边剥鸡蛋壳,易保持鸡蛋的完整美观。

  6. 在锅内放入清水,花椒、八角、葱姜、生抽、盐和糖。

  7. 大伙沸腾后,温火持续10--15分钟,至温或者凉后用。

  8. 挑出最细小的菜叶贴在已剥好的鸡蛋上,并用纱布轻轻裹住,最后用细线打结固定纱布。

  9. 放进已变冷的卤水汁中一晚。

小贴士

先做卤水汁,因卤水汁需要时间放凉,也可外买卤水汁。
对卤水汁的概念不深刻,印象中颜色深、口味重即可。
有要求的小伙伴可以搜索其他更美味的卤水汁秘方。

鸡蛋必须保持常温,不然放进滚水中会爆裂。
放进鸡蛋后,不停的反动鸡蛋,保证鸡蛋均匀受热。

我选了医用纱布,因为比较薄,也比较干净卫生有保证。
线可以用家用的缝衣线即可。
纱布包裹鸡蛋的感觉,就像是蚕吐丝。
用线固定时,切记不要太紧,因为溏心鸡蛋非常的嫩哦。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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溏心印花卤鸡蛋的答疑

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