酥肉(超详细图文)

简介

酥肉是一款可以常备的菜(可以单吃,可以佐料)。小时候,爷爷奶奶过年时炸的酥肉,咸鲜味十足,香脆可口,非常的喜欢。现在讨了经验来,自己学着做。做好的酥肉,放上一个月都没有问题。平时拿来煮白菜汤,煮萝卜汤,蒸酥肉(底下放红苕),什锦汤,也是美味十足的!现在推荐给大家。

用料  

五花肉 3.6斤
花椒 根据自己口味来放
白胡椒粉 根据自己口味来放
白糖 少许
红苕粉 1斤
料酒 5勺
鸡蛋 12个
约莫50克

酥肉(超详细图文)的做法  

  1. 炒花椒。买的上好的花椒,将锅烧干,放入花椒(花椒不用过水,去掉杂质,直接放入即可)小火翻炒,炒香,炒脆即可。大约1分钟

    酥肉(超详细图文)的做法 步骤1
  2. 捣碎花椒。我喜欢尽量自己做原料。将炒酥的花椒压成碎末即可。超市里也能买到花椒面,但是我觉得太细了入油容易炸焦了,而且也没有自己在家弄亲手弄的香,所以还是自己动手了。

    酥肉(超详细图文)的做法 步骤2
  3. 五花肉,切成片。我觉得切成片,或切成1厘米宽,0.5厘米粗的小细条也可以。片的厚度0.3-0.5都可以

    酥肉(超详细图文)的做法 步骤3
  4. 放入花椒面,白胡椒粉,盐,白糖,(前面三项,您可以大概放,但不要放太多,因为如果料不够,后面是可以根据自己的口味加的,不影响味道)料酒5勺。

    酥肉(超详细图文)的做法 步骤4
  5. 抹好料是这样了,静置约30分钟。

    酥肉(超详细图文)的做法 步骤5
  6. 加入鸡蛋。和匀。我用了3.6斤的五花肉,前前后后鸡蛋一共用了12个,如果亲们没有买这么多肉,就按照比例,相应的减少即可。

    酥肉(超详细图文)的做法 步骤6
  7. 和匀的效果。

    酥肉(超详细图文)的做法 步骤7
  8. 加入红苕粉。

    酥肉(超详细图文)的做法 步骤8
  9. 最终的结果是,肉拿起来,能挂丝是最好的。这样炸出来的才泡。

    酥肉(超详细图文)的做法 步骤9
  10. 入油锅。油应该尽量多一些,油面宽一些为好。炸的时候注意翻转,这样才炸的均匀。油温约为80°,手放在油上面,不会烫手为好。炸久了,可以将火关了,或者改为小火。为了调味,可以先试炸一个,然后根据自己的口味,再在这个时候添加佐料。所以不用担心味道不合适^^,这一点还是很好的~~。

    酥肉(超详细图文)的做法 步骤10
  11. 炸好后~~(一直是用手机再拍图,实物的卖相好很多)

    酥肉(超详细图文)的做法 步骤11

小贴士

1.鸡蛋和红苕粉的比例是关键。能挂丝就行了。
2.料酒是需要腌制的时候就放好,这样才不会有腥味儿。
3.花椒,白胡椒粉,白糖,盐,这四种,都是可以在后面根据自己的口味加的。我喜欢咸鲜味重一点,稍微麻一点的味道,所以盐,花椒都放的稍多。这样煮汤的时候才不淡味。如果想随时拿来吃,就根据自己的情况放就行。

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