鸡蛋布丁

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简介

这个真是超简单,自己根据家里的存货给搭配的,很容易就成功了,所以大家也不必拘泥于特别精准的配比。

165度,烤箱中下层,30分钟。

用料  

动物性淡奶油 130克
牛奶 240克
细砂糖 60克
鸡蛋 2个
蛋黄 1个

鸡蛋布丁的做法  

  1. 牛奶和细砂糖倒入奶锅,小火加热并不断搅拌,直到细砂糖融化,牛奶冒出热气(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗里,把加热后的牛奶冲入大碗,搅拌均匀

    鸡蛋布丁的做法 步骤1
  2. 鸡蛋和蛋黄混合并打散后,倒入步骤1的牛奶里(牛奶如果比较热,需要冷却到不烫手再倒入鸡蛋)

    鸡蛋布丁的做法 步骤2
  3. 倒入动物性淡奶油,搅拌均匀,成为布丁液

    鸡蛋布丁的做法 步骤3
  4. 把布丁液过筛2-3次,过筛后的布丁液,静置半个小时以上。

    鸡蛋布丁的做法 步骤4
  5. 把静置好的布丁液倒入模具,模具放入烤盘,在烤盘里倒入热水,高度至少没过布丁液的1/2。把烤盘放入预热好165度的烤箱,烤30分钟左右,直到布丁液完全凝固即可。烤好的布丁,放冰箱冷藏后更加可口

    鸡蛋布丁的做法 步骤5

小贴士

小贴士
1、要烤出口感嫩滑的布丁,布丁液最好过筛。
2、为烤出好的质地,可以在搅匀布丁液后静置半个小时,静置足够时间后,布丁液内的各种成分才能互相融合在一起,烤出好的质地。
3、布丁需要用水浴法烤制,在烤盘里要倒入能没过布丁液高度1/2的热水。如果你的烤盘比较深,可以倒入和布丁液高度相等的热水,效果更好。如果不使用水浴法,布丁会烤的比较“老”,内部组织出现蜂窝状,失去嫩滑口感。
4、布丁最忌讳烤过火候,否则表面或者内部都会出现很多蜂窝小孔。烤过了的布丁口感就大打折扣了。根据各家烤箱实际情况及模具大小,需要灵活调整烤焙的时间,烤到布丁凝固就可以了。

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