红油辣子

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人做过这道菜

简介

回四川到处打听谁做油辣子好吃,听了多个版本后完全懵了。买好材料带回来再说。准备就绪,打电话问家乡大厨,其实步骤还是不太明白,我就不信做不好个油辣子(以前做不出红油也不太香~囧~)用量凭感觉,一回生二回熟,总结自己的经验和喜好最重要。喜欢辣就多放辣椒面,喜欢麻就多放花椒,喜欢香就加点炒熟的花生碎。菜籽油、辣椒花椒等关键材料都是四川带回

用料  

红油辣子的做法  

  1. 干辣椒用厨房纸擦拭后剪细小(辣椒籽大小)

  2. 剪碎的干辣椒、花椒粒、姜葱末、盐置入搪瓷盆拌匀

  3. 菜籽油大火烧到冒青烟(小心不要烧起火)慢慢将油淋到搪瓷盆里,用筷子持续轻轻搅拌…

  4. …大约一分钟后慢慢倒入三分之二辣椒面、生芝麻,期间持续搅拌…

  5. …大约两分钟后,待油温已经不烫也不冷的时候倒入剩余辣椒面、少量花椒面。

  6. 迫不及待翻出可以凉拌的东西〜香味辣味都很正!吃完后一致赞美!此后每餐都会吃,揭开盖子香味扑鼻啊!我想我已经掌握到凉拌菜的秘诀了!

    红油辣子的做法 步骤6

小贴士

1、多次放辣椒面是出红油的关键!
2、期间手上、容器和材料不要有水!

红油辣子的留言

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