【糯米乳酪球】迷你微咸小气球

6.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(135 份)
好极了
77
挺好
35
一般
21

简介

!!!这个方子比较娇气,任意改换材料都有极大失败可能!!!
所以,不管你问“XX能用XX替换吗”“我没有XX能用XX吗”,我都只会回答你“这个方子不建议替换任何材料。但如果你一定要试试看,请做好失败的心理准备。成功了请记得告诉我结果。”


【准备材料】糯米粉100克,牛奶70克,鸡蛋1只,食用油14克,帕玛森奶酪粉(Parmesan Cheese)50克。
【使用工具】烤箱,厨房秤,刮刀,普通打蛋器,烘焙用纸(锡纸/不粘布),勺子

用料  

糯米粉 100克
牛奶 70克
鸡蛋 1只
食用油 14克
帕玛森奶酪粉 50克

【糯米乳酪球】迷你微咸小气球的做法  

  1. 准备材料:
    糯米粉(个人使用了水磨糯米粉);
    帕玛森乳酪粉(Parmesan Cheese)也称芝士粉/起司粉/奶酪粉。大型超市乳制品柜有售。

    【糯米乳酪球】迷你微咸小气球的做法 步骤1
  2. 将50克乳酪粉与100克糯米粉混合

    【糯米乳酪球】迷你微咸小气球的做法 步骤2
  3. 鸡蛋1只,
    用普通搅拌器打散,无需打发。

    【糯米乳酪球】迷你微咸小气球的做法 步骤3
  4. 加入食用油14克,
    (此时可以加少许盐,相当于两个指头捏真真一小搓。如果不能确定用量,请干脆不要放盐),
    加入牛奶70克混合均匀。

    【糯米乳酪球】迷你微咸小气球的做法 步骤4
  5. 将糯米乳酪粉倒入蛋液中混合,
    用刮刀切拌至无明显粉块。

    【糯米乳酪球】迷你微咸小气球的做法 步骤5
  6. 容器蒙上保鲜膜,
    放进冰箱冷藏松弛30分钟(不是速冻)。

    【糯米乳酪球】迷你微咸小气球的做法 步骤6
  7. 取出后,用小勺挖取,舀成小团放在铺有烘焙纸的烤盘上。
    (即使舀得不太平整也没关系,烤后会自然膨胀成圆形)注意事项见下面TIPS 6。

    【糯米乳酪球】迷你微咸小气球的做法 步骤7
  8. 送入预热好的烤箱中层,
    190度15-20分钟。

    【糯米乳酪球】迷你微咸小气球的做法 步骤8
  9. 烤完后一只只可爱的小气球出现了。

    【糯米乳酪球】迷你微咸小气球的做法 步骤9
  10. 口感差不多就象烤麻薯那样Q韧。因为没额外的调味,纯粹就只有淡淡起司味。
    最好乘热吃外Q内软,隔夜会皮稍稍韧厚一些(但不会变硬石头)。

    【糯米乳酪球】迷你微咸小气球的做法 步骤10
  11. 经过个人多次试验,这个方子替换其他材料都会失败。 唯一成功的是添加几滴斑兰精(具体请百度,印尼天然色素),可以做成嫩绿色,也很适合衬托糯米香。

    【糯米乳酪球】迷你微咸小气球的做法 步骤11

小贴士

1)不要用面粉取代糯米粉,会失败。
2)不要用其他粉取代乳酪粉,会失败。
3)可以自行增减糖或盐量。
4)冷藏时要加保鲜膜避免水分流失。冷藏时间也不宜过久。
5)最后挖出来做小球时不要电风扇对着吹,并且放在烤盘上后要立即去烤,避免糯米失水,影响成品光滑度。
6)所谓的自动烤成滚圆,只是在你尽量造型圆形的基础上给予稍微补正功能。并不是说不管弄成什么样子它都会自己去滚圆,这个不科学对不对。好比圆脸胖了后变滚圆,长脸胖了就是椭圆,不规则脸胖了还是多边形脸。


还有这东西差不多也可以算一伙的,土豆芝士球,要不也试试:http://www.xiachufang.com/recipe/100047774/

【糯米乳酪球】迷你微咸小气球的留言

  • 叮当的肚兜  2年前  
    2
    完全按照方子弄的, 怎么我考出来的是饼啊....
    作者回复 2年前  
    寥寥数字无法占卜啊。建议再次确认材料和过程。
    1)不要用面粉取代糯米粉,会失败。
    2)不要用其他粉取代乳酪粉,会失败。
    3)可以自行增减糖或盐量。
    4)冷藏时要加保鲜膜避免水分流失。冷藏时间也不宜过久。
    5)最后挖出来做小球时不要电风扇对着吹,并且放在烤盘上后要立即去烤,避免糯米失水,影响成品光滑度。
  • ℃C77  1年前  
    1
    用芝士(马苏里拉)可以替代么?不是芝士粉,也不是帕玛森 ?
    作者回复 1年前  
    不能。一个是粉一个是油脂
  • BubuBear  2年前  
    0
    我做出来的面糊比较干,跟pie皮的状态差不多,是不是可以加牛奶调节湿度,大概怎样的状态才是对的。
    作者回复 2年前  
    派皮也有干湿各种类型。要说到什么状态实在无法描述精确。这个面团不是很湿的,但也不会粉多干裂。一般来说不需要额外增加牛奶。能舀出来成团就没什么问题。
  • KISS猫  2年前  
    0
    用奶粉代替乳酪粉可以吗
    作者回复 2年前  
    不建议替换

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