韩式辣萝卜

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简介

用韩式泡菜作为食材,可以变化做出很多可口的菜肴;腌制韩式辣白菜或萝卜操作起来也不难。

用料  

主料:
白萝卜(长) 1000克
辅料:
水晶梨 1个
虾皮 1小勺
韭菜 数十根
调料:
辣椒面 60克
生姜 10克
大蒜 5瓣
20~30克
白糖 5克
鱼露 30ml
糯米粉 10克
清水 90克

韩式辣萝卜的做法  

  1. 白萝卜去皮(可带皮)切成骰子块或任意形状,撒上1大勺盐颠匀,腌制20分钟倒去出水;再加入1大勺砂糖颠匀,腌制20分钟倒净出水;用盐和糖分别腌制,可基本去除萝卜的辛辣味;

  2. 梨去皮去芯切成碎末,生姜和蒜瓣分别擦成蓉,韭菜洗净切寸段,虾皮剁碎备用;

  3. 辣椒面中倒入鱼露,加入梨、姜、蒜末和韭菜、虾皮拌匀;将糯米粉与清水搅匀,倒入小锅文火煮成浆糊状,冷却后拌入腌料中;

  4. 将腌料与萝卜块混合拌匀,放置半天以上即可以食用;也可以用此腌料拌黄瓜,方法相同;吃不完的装在保鲜盒里存入冰箱即可。

小贴士

此做法中,腌料的配制与腌制韩式辣白菜一样,而白菜只需要用盐腌制出水至软,所花的时间大约需要4到6小时。
腌制韩式辣白菜或萝卜时,一般都会加入韭菜、水果和小海鲜等辅料,除了加速发酵外,还能起到增香、增鲜的作用;比如鱼露和虾酱,通常是必备的调料,鱼露超市容易买到,专用的虾酱网上也有,但若少量制作或采购不方便的话,就可以用虾皮代替;添加糯米粉糊能使腌料增加粘稠感和附着性,且发酵中会转化成适度的甜味,吃口会更好。

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