自制桃酥---口口香酥、入口即化

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桃酥也是东北小城很常见的一种点心,很喜欢这个方子,烤出来就是小时候吃的那个桃酥的味道,但是更健康。这个桃酥我做了三次,第一次做的最好吃。第二次火候烤得不够,香味还不充分,第三次有点烤过了,盖住了香味。可见同样的方子,每次都会因为操作的差异,而产生不同的效果。
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用料  

低粉 130G
糖粉 70G
小苏打 1/4T
泡打粉 1/4T
1/4T
黄油 75G
全蛋 30G
核桃 20G

自制桃酥---口口香酥、入口即化的做法  

  1. 烤箱预热后,先将一半的低筋面粉上下火180度烤15分钟左右,稍稍变色即可,放凉备用;

    自制桃酥---口口香酥、入口即化的做法 步骤1
  2. 糖粉、低筋面粉(包括烤过的低筋面粉)、小苏打及泡打粉一起过筛;

    自制桃酥---口口香酥、入口即化的做法 步骤2
  3. 分别加入盐和黄油,用双手揉搓成均匀的松散状,最后加入全蛋继续用手抓成均匀的面团;

  4. 将面团包入保鲜膜内,放在室温下松弛30分钟左右;

  5. 取面团约25克,用手揉成圆球状后,直接放在烤盘上;

  6. 用手轻压面团表面,呈凹状,并刷上均匀的全蛋液,再放上一小块核桃;

  7. 烤箱预热180度,上下火烤25分钟左右,关火后继续用余温焖10分钟左右。

    自制桃酥---口口香酥、入口即化的做法 步骤7

小贴士

1、  核桃不需要事先烘烤;
  2、  改良的桃酥,用小苏打代替氨,产生酥脆的效果。
 

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