可可蛋糕卷

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(21 份)
好极了
14
挺好
7
一般
0
108
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简介

《孟老师的美味蛋糕卷》这本书买回来很长时间了,以前烤箱小,配方减半也烤过几次。现在换了大烤箱,买了新的烤盘,准备跟着把书上介绍的蛋糕卷一个一个做过来。烤盘尺寸26*36厘米
我做的时候减糖了,小小三个鸡蛋,居然用了115克糖,加上夹馅的糖,总量到了135克。我在蛋黄里加了20克糖,蛋白里加了40克糖。最后成品甜度我觉得刚刚好。

用料  

热水 40克
无糖可可粉 20克
蛋黄 60克约3个
细砂糖蛋黄用 50克
色拉油 50克
鲜奶 30克
低筋面粉 75克
蛋白 120克约3个
细砂糖蛋白用 65克
动物性淡奶油(夹馅用) 180克
细砂糖(夹馅用) 20克

可可蛋糕卷的做法  

  1. 准备,先在烤盘里垫上烘焙用过的油纸,烤箱预热,低筋面粉过筛。鸡蛋打到搅拌盆里,蛋黄和蛋白分开,装蛋白的盆要无水无油,不能有蛋黄混进去。

    可可蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 将无糖可可粉加热水搅匀成可可糊备用。

    可可蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 蛋黄用细砂糖加入蛋黄里,慢慢加入色拉油和鲜奶,用打蛋器搅拌均匀成细致的蛋黄糊。

    可可蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 加入可可糊,继续搅拌。

    可可蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 成均匀的可可蛋黄糊。

    可可蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 将筛过的低筋面粉一次加到可可蛋黄糊中。

    可可蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 用翻拌的不规则的手法拌匀成可可面糊。

    可可蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 蛋白用电动打蛋器搅成粗泡状,加入1/3糖。

    可可蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 蛋白泡沫增多,体积变大,再加入1/3糖,换高速搅打。

    可可蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 加入最后1/3糖,搅打至蛋白霜细腻,出现明显纹理,最后换低速搅打约1分钟,将大气泡去除。

    可可蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 取1/3的蛋白霜加入到可可面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。再加入剩下的蛋白霜。

    可可蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 将制作好的蛋糕糊倒入烤盘中,再用小刮板将表明抹平。轻敲烤盘震出气泡,放入预热好的烤箱,上火190度,下火160度,烘烤时间12分钟,表面上色,触感有弹性即可。

    可可蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 蛋糕出炉后将蛋糕移到晾网上,撕开四边蛋糕纸散热。将蛋糕尾段斜切,卷后的封口处才更服帖。

    可可蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 在蛋糕开始卷起的一段,轻轻的横切两道刀痕,千万不要切断。

    可可蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 淡奶油加糖打到不会流动的状态,抹在蛋糕片上。

    可可蛋糕卷的做法 步骤15

可可蛋糕卷的留言

  • 开心果的娘  1个月前  
    0
    亲爱的小唐妈妈,为什么我按这个方子做出来的蛋糕卷,在卷起来的时候整个开裂了呢?是不是我蛋白打发过了点?我是等蛋糕完全晾凉后卷奶油的,是不是应该在稍有温热的时候就卷起来呢?
    作者回复 1个月前  
    蛋白打过了!
    温热的时候卷起来定型一下,然后打开再涂抹奶油。

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