【怀旧蜂蜜鸡蛋糕】全蛋海绵蛋糕

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(41 份)
好极了
22
挺好
16
一般
3

简介

【所需工具】烤箱,电动打蛋器,蛋糕模,厨房秤,刮刀,粉筛,量勺
【成品数量】纸杯底径3.5CM*高2CM=12个;或纸杯底径6CM*高4CM=6个

用料  

食用油 20克
蜂蜜 30克
鸡蛋 2个
细砂糖 20克
低筋面粉 50克
泡打粉 1/4小匙

【怀旧蜂蜜鸡蛋糕】全蛋海绵蛋糕的做法  

  1. 准备材料:
    食用油选择无味普通色拉油;
    泡打粉1/4小匙为量勺用量。

    【怀旧蜂蜜鸡蛋糕】全蛋海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 小碗中放入蜂蜜30克,食用油20克,
    混合搅拌均匀。
    (如天冷蜂蜜凝固,可隔热水使其软化便于混合)

    【怀旧蜂蜜鸡蛋糕】全蛋海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 另取一干净盆打入鸡蛋2只,稍打散后,加入细砂糖20克。
    用电动打蛋器速度由慢至快打发,蛋液颜色渐渐变浅,体积增加。

    【怀旧蜂蜜鸡蛋糕】全蛋海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 以高速搅打至颜色呈乳白,
    捞起滴落的蛋糊呈线状,滴落在表面画出8字,蛋液浓稠到最开始画的部分一直到画完也没有消失,你能看到一个清晰完整8字。(太难抓拍,8字图下次补上)

    【怀旧蜂蜜鸡蛋糕】全蛋海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 再打约1分钟。
    打发时能看到有纹路感,质地细腻有光泽。
    停止打发后滴落的蛋液堆叠起来不会马上消失。插上牙签也不会倒下。
    全蛋打发完成。

    【怀旧蜂蜜鸡蛋糕】全蛋海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 筛入低粉50克,泡打粉1/4小匙。

    【怀旧蜂蜜鸡蛋糕】全蛋海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 接着倒入先前混合好的蜂蜜油,用普通打蛋器从容器的底部刮起搅匀至无颗粒的面糊状。
    改用橡皮刮刀将附着在容器边上的面糊刮拌均匀。

    【怀旧蜂蜜鸡蛋糕】全蛋海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒入蛋糕纸杯模中约八九分满,放在室温下静置5分钟,可以使成品组织更细密。
    送进预热好的烤箱中层,175度烘烤15—20分钟。

    【怀旧蜂蜜鸡蛋糕】全蛋海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 散发浓浓怀旧味道的蜂蜜鸡蛋糕。
    虽然相比柔软湿润的戚风而言显得皮厚肉燥,但正是因为这般朴实扎实才更有记忆的味道。

    【怀旧蜂蜜鸡蛋糕】全蛋海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 唯一残念是做少做小了,下次用更大的纸杯多做点,咬一大口下去闷得捶捶胸才过瘾。

    【怀旧蜂蜜鸡蛋糕】全蛋海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 最后附“伪•小布丁”一只

    【怀旧蜂蜜鸡蛋糕】全蛋海绵蛋糕的做法 步骤11

小贴士

从操作角度而言很简单,只要打发鸡蛋倒进其他材料就好了。

关键在于全蛋的打发是否到位,打发时间与温度天气有关,电动打蛋约3-7分钟左右。(正经脸)非常不建议使用普通手动打蛋器锻炼自己的毅力耐力。

鸡蛋的最佳打发温度为37-38℃,不要超过40度。如果气温较低可以在蛋盆外隔热水约60度,待蛋盆内蛋液达到38度,蛋盆离开热水盆停止加热,开始打发。

给鸡蛋加温是为了加速砂糖溶解,蛋液产生黏性,使蛋液气泡在短时间内打发到位。

打发完成标志是滴落的蛋液在蛋糊表面能堆叠起来,不会很快消失。这表明鸡蛋里已均匀打入足够的空气以支撑液体。包括后续筛入面粉时也会浮在蛋液上不会立即下沉。

【怀旧蜂蜜鸡蛋糕】全蛋海绵蛋糕的留言

  • 度他余生°_a2yj  1年前  
    0
    请问这个鸡蛋是全蛋吗?不用蛋清和蛋黄分离是吗?
    作者回复 1年前  
    对,全蛋

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