轻乳酪蛋糕

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人做过这道菜

简介

方子是我在贝太论坛上看到的,来自爱厨,作了些修改。这是我做过最成功最好吃的轻乳酪,细腻,入口即化,口感很棒。之前做过君之的,做过闻妈的,都会开裂。这个一点没裂,而且没有回缩。

用料  

a.奶油乳酪 240g左右
a.淡奶油 50g
a.牛奶 100g
a.黄油 80g
b.玉米粉 25g
b.牛奶 50g
c.蛋白 150g
c.玉米淀粉 10g
c.糖 70g
c.柠檬汁(或白醋) 一小匙
d.蛋黄80g 80g

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 准备一个锅子置于小火上,將a.料放在锅里隔水加熱至融成液狀(約3分鐘攪拌一次),我用的是蛋抽(手动打蛋器),有一些小顆粒沒關係。出来的糊是有光泽的。

  2. 关火,拌匀b.料,並倒入做法1.的麵糊中攪拌均匀。d.蛋黄加入麵糊裡拌匀式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過滤网化開(这步我省略了)。

  3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆,放入C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至粗泡,然後糖和玉米粉继续打至中性发泡。中性发泡(偏湿) 拉起打蛋头,蛋白糊有个短一些的尖,会弯下来。这个状态做轻乳酪最好了。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 烤箱预热180°C,在模具四周涂上油,或者垫油纸。

  5. 先挖取1/3的蛋白泡放入面糊中拌勻,然後將整盆面糊倒入剩下的蛋白中,並用橡皮刀快速且大範圍拌匀,只要拌勻即可,不要過度攪拌。(左手拿盆,逆时针旋转,同时右手用刮刀从底部把面糊翻起、上下拌匀,然後左右拌勻)

  6. 將麵糊倒入八寸活底模中,再把模型放入一個大的平底烤盤中,在烤盤與模型之間注入溫水,高度約到模型的3/4左右,整個放進烤箱烤約15到20分鐘上色,表面上色之後,降溫至150 C,繼續烤60分鐘。用竹签插進蛋糕,不黏即可。如果烤的时候发现上色过深,可加盖锡纸(这里我为了省事把烤盘注水放在最底层,烤架放在倒数第二层,蛋糕放烤架上)

  7. 取出待涼。涼後脫模,移至冰箱冷藏之後,即可切片食用。(或者先冷藏冰過之後再脫模也可以)

小贴士

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