脆皮风干烤肠

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简介

东北人都喜欢吃风干肠,但外面卖的大都口感比较硬,牙口不好的人很难享受它那独特的美味哟。
   吃过很多种风干肠,还是最爱吃按照我家特有的方法自制的脆皮风干烤肠,外焦里嫩,味道香醇,百吃不厌,尤其受男士和孩子的欢迎哦……

用料  

猪肉 1000g(肥瘦比例为1:9)
肠衣 约3米
浓香型高度白酒(或二锅头也行) 18g
料酒 12g
六月鲜酱油 5g
红烧酱油 5g
22g
白糖 10g
花椒面 1小勺(5g)
姜粉 1小勺(5g)
味精 1/3小勺
玉米淀粉 5大勺

脆皮风干烤肠的做法  

  1. 猪瘦肉切成长条或大片,肥肉切丁,先将除淀粉外的所有调料倒入拌匀,再拌入淀粉拌匀,腌制片刻

  2. 肠衣灌制之前先将买来的猪小肠肠衣洗去盐分,用温水泡10分钟,再用自来水将里面冲洗两遍

  3. 肠在灌制的时候要时常用手往下捏一捏,使肉变的更紧实,但不要太用力,容易挤破肠衣,要装得紧密均匀,也不能过松,如果过松会留有空气容易腐败

  4. 每隔15cm左右用白色细线扎一节,要边灌肉边扎紧

  5. 全部扎好后的湿肠,有空气的地方可以用细针刺一下,排出肠内的空气,使水分容易蒸发,然后挂在阴凉处晾起来,风干2天

    脆皮风干烤肠的做法 步骤5
  6. 烤制:把风干的肠剪成小段,放在烤箱中上层烤制,先用150度上下火烤20分钟,翻面,再用180度烤20分钟,翻面,最后用200度烤20分钟,中途要翻一次面,最后几分钟要守在烤箱边,不要糊了(要结合自己的烤箱掌握时间)

    脆皮风干烤肠的做法 步骤6

小贴士

一次可以多做一些,吃不完的既可以是烤好后放入冰箱冷冻起来,吃的时候解冻后切片,再加热就可以;也可以是风干好后,生的直接冷冻,吃之前再烤,现烤现吃。

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