圣诞~为你画一块小饼干,美味又漂亮

简介

圣诞,为了遇见。

“每一块都是唯一,送给独一无二的你”。

 你的用心,渡一片真情。

方子参考编辑自Caketalker,谢谢!

用料  

基础饼干:
无盐黄油 75g
糖粉 60g
全蛋液 20g
香草精华 1 teaspoon
低筋面粉 130g
泡打粉 1/3 teaspoon
蛋白糖霜

圣诞~为你画一块小饼干,美味又漂亮的做法  

  1. 基础饼干

  2. 黄油室温软化,加入糖粉,搅打至体积变大,颜色发白。此过程大约需要3分钟左右

  3. 分次加入鸡蛋,搅打至顺滑、完全融合

  4. 加入香草精搅打至完全融合

  5. 过筛面粉和泡打粉,加入到黄油中,用手抓匀、揉成团

  6. 在案板上再将面团反复揉几次,10下以内即可,用保鲜膜包好,冷藏至少1小时(也可以冷冻5-10分钟)

  7. 拿出冷藏好成型的饼干面团,案板上放上一张油纸,将面团放在油纸上,面图上再盖一层保鲜膜,擀成3mm--5mm左右厚

  8. 擀好后,揭掉上面覆盖的保鲜膜,切割成自己想要的饼干形状,去掉多余的面皮,把切好的饼干连同下面的油纸,一同拿到冰箱里再冷冻2分钟,然后再移到烤盘上,这样就不会让切好的饼干在移动的过程中变形

  9. 多余的面皮,可以团成团,冷藏一会儿后,再次擀成面皮

  10. 入炉烘烤。180度上下火,8--12分钟(或见饼干均已上色即可)

  11. 蛋白糖霜配方1:-------生蛋清版

  12. Icing Sugar(糖粉): 455g(1磅重)-----糖粉过筛两次

  13. Egg Whites(生蛋白): 90g(约3个中号鸡蛋的蛋白)

  14. Lemon Juice(新鲜柠檬汁):5--7滴(可以换成白醋5滴)

  15. 做法

  16. 提前一天分离3个蛋白,冰箱冷藏过夜。这样可以增加蛋白的韧性

  17. 用蛋白之前,要将其过筛2次。用比较细密的筛子

  18. 蛋白打到粗泡,分次加入糖粉,以避免糖粉飞溅

  19. 加入柠檬汁,或者白醋,慢速打到尖峰状态

  20. 根据自己需要的状态添加水或者过筛的糖粉

  21. 如果需要稀一点的糖霜,可以继续加水,但水要一滴一滴的加,因为很少的水就可以稀释糖霜

  22. 如果要硬一点的糖霜,可以继续加过筛的糖粉

  23. 蛋白糖霜配方2------Wilton蛋白粉版

  24. Icing Sugar(糖粉): 455g(1磅重)-----糖粉过筛两次

  25. Water(温水): 6 Tablespoon-----煮沸后晾温

  26. Wilton Meringue Powder(Wilton蛋白粉):3 Tablespoon

  27. 做法

  28. 糖粉混合Wilton蛋白粉过筛,放入大碗中

  29. 先加入5大勺水,搅拌均匀后,观察糖霜状态,如果很干,就加入配方中剩下的一勺水

  30. 手动搅拌10分钟--12分钟;或用厨师机桨叶低速搅拌7分钟--10分钟,达到尖峰状态即可

  31. 根据自己需要的状态添加水或者过筛的糖粉

  32. 如果需要稀一点的糖霜,可以继续加水,但水要一滴一滴的加,因为很少的水就可以稀释糖霜

  33. 如果要硬一点的糖霜,可以继续加过筛的糖粉

小贴士

我已入迷~

这个冬天,愿你拥有一次独特的圣诞。

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